Schweinefilet im Zwiebel-Brotmantel

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Schweinefilet im Zwiebel-Brotmantel auf Gemüsebett
Zutaten für vier Personen
640 g Schweinefilet
2 EL Olivenöl
80 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
1 EL mittelscharfer Senf
120 g Kalbsbratwürstchen
2 EL gehackte Petersilie
2 dünne Scheiben Kastenweißbrot (der Länge nach geschnitten)
2 EL Olivenöl
je ½ Stück Paprika (rot, gelb, grün)
12 Kirschtomaten
1Frühlingszwiebel
1 Knolle Fenchel
120 g Champignons
250 ml brauner Kalbsfond
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
4 Thymianzweige
Zubereitung (circa 45 Minuten)
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Olivenöl kurz rundum anbraten und
erkalten lassen. Kalbsbrät aus dem Darm streifen und mit angeschwitzten Zwiebeln, Senf
und gehackter Petersilie gut vermengen. Kastenweißbrot circa einen Zentimeter breit längs
aufschneiden. Zwei Scheiben nebeneinander legen, mit Brätmasse bestreichen, Filet darauf
legen, einrollen und in heißem Olivenöl ringsum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei
circa 100 Grad circa 25 bis 35 Minuten garen lassen.
Paprika in Blättchen, Frühlingszwiebeln in Röllchen und Fenchel in Streifen schneiden.
Geputzte Champignons in dicke Scheiben schneiden. Alles Gemüse in heißem Olivenöl
angehen lassen, Kirschtomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Chiliflocken
bestreuen und auf den Biss dünsten. Kalbsfond erhitzen, etwas eindicken und als Spiegel
angießen. Gemüse darauf anhäufeln. Schweinefilet in Scheiben schneiden, darauf setzen
und mit Thymianzweig garnieren.
Dieses Gericht ist lactosefrei.
Nährwert pro Portion
471 kcal – 26 g Fett - 45 g Eiweiß – 15 g Kohlenhydrate – 1 BE

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