Chili-Paste
ergibt ca. 6 dl
400 g kleine rote Chilis/Peperoncini,
Stielansatz entfernt, in Stücken, und 4 –6
Knoblauchzehen im Cutter oder mit
dem Messer sehr fein hacken, in eine
Pfanne geben. Je 2 dl Apfelessig und
Wasser dazugiesen, 200 g Rohzucker
und 4 EL Thai-Basilikumblätter, in feinen
Streifen, beigeben, zusammen aufkochen,
Hitze reduzieren. Offen bei kleiner Hitze
ca. 1 Std. köcheln, heiss in saubere, vorgewärmte Gläser füllen, sofort verschliessen, auskühlen. Haltbarkeit: kühl und
dunkel ca. 2 Monate. Einmal geöffnet,
Gläser im Kühlschrank aufbewahren,
Chili-Paste rasch konsumieren. Verwendung: wie Sambal Oelek.
Ananas mit Thai-Basilikum
1 weisse Ananas, geschält, längs geviertelt, Strunk entfernt, in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. 2 EL Palmzucker
darüber streuen, 3 EL kleine Thai-Basilikumblätter beigeben, gut mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std.
ziehen lassen.
Aus «Spezialitäten aus dem Kräutergarten», 2004
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich

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