Alfons Schuhbeck: Rote Beete Eingemachte Rote

Alfons Schuhbeck: Rote Beete
(Zu Frau im Leben, Ausgabe 07/2015 – DAHEIM: Einmachen, S. 7)
Eingemachte Rote Bete
Zutaten (für 2 Gläser á 1 Liter)
1,2 kg Rote Bete
Salz
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 getrocknete rote Chilischoten
1/4 ausgekratzte Vanilleschote (halbiert)
1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
4 Scheiben Ingwer
2 Splitter Zimtrinde
je 1 Prise Kümmel und Fenchelsamen
2 grüne Kardamomkapseln
2 Streifen unbehandelte Orangenschale
1/4 Liter Weißwein-Essig
85g Zucker
Zubereitung:
1. Rote Beten waschen, in kochendem, kräftig gesalzenem Wasser 1 Stunde weich garen. In
ein Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen. Dann schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel
schälen, in Spalten schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen. Auf unterster Schiene ein tiefes
Blech schieben, etwa 2cm hoch Wasser einfüllen, zwei Lagen Küchenpapier hineinlegen.
2. Rote Beten und Zwiebelspalten mit Gewürzen gleichmäßig auf Gläser verteilen, fest
einschichten.
3. Für den Sud: 600 ml Wasser mit Essig, Zucker und 20g Salz aufkochen und heiß in die
Gläser füllen. Rote Bete vollständig bedecken. Gläser gut verschließen und so aufs Backblech
stellen, dass sie sich nicht berühren. 20 Minuten einkochen und im geschlossenen Ofen im
Wasser abkühlen lassen.

Download Report