Rezept : Gspusi Pâtisserie Würfel Bisquit: (ergibt ein Carre von 32x32cm) 250 g 50 g 250 g 150 g 150 g 200 g 10 g 60 g Eigelb Zucker Eiweiss Zucker weisse gemahlene Mandeln Weissmehl Backpulver Butter flüssig schaumig, luftig schlagen steif schlagen mischen Fertigung: Weisse Mandeln unter Eigelbschaum heben, Weissmehl mit Backpulver darunterziehen, flüssiger Butter beigeben und vorsichtig steif geschlagenes Eiweiss untermelieren. In Rahmen füllen, Backen Canache – Füllung 150 g Aprikosen 450 g 350 g 500 g Milchcouverture Vanillecouverture Vollrahm 35% 2 dl Gspusi 38% vol. in kleine Würfel hacken, 24 Std. im Gspusi einlegen Zusammen zerrhacken aufkochen, vom Herd nehmen Zerrhackte Couverture beigeben und einrühren bis alles aufgelöst ist. Die ganze Grundganache, glattrühren. beigeben, einrühren Wichtig, Ganache, mit dem Mixer homogenisieren damit diese ganz glatt ist. Japonaisboden, kann das Firmeneigene Rezept verwendet werden. Zu tränken empfehlen wir das Gspusi 20% vol. Endfertigung: Japonaisboden auf der rauen Seite Couvrieren, Bisquit halbieren und die eine Hälfte auflegen, Ganache auftragen, mit den eingelegten Aprikosenstücke bestreuen, zweite Hälfte Bisquit auflegen und mit Gspusi 20% vol. tränken. Mit Ganache oben abdecken und die Seiten einstreichen. Je nach Vorstellung, Würfel oder Cakes schneiden und mit Überzugsglasur dünn überziehen. Kann über den TK laufen (6 Wochen Lagerdauer), wenn aufgetaut 2 Wochen kühlgelagert haltbar. Geschwister Ramhapp - Herrenberg 63 - 6294 Ermensee - 079 431 14 45 - [email protected] - www.gspusi.ch
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