Golden Beef mit Kakaojus, gegrillter Süßkartoffel, Vanille

Golden Beef
mit Kakaojus, gegrillter Süßkartoffel, Vanille-Bohnen und Bananenchips
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN
ZUBEREITUNG
Geschmorte Rinderbacken
1 kg Rinderbacken küchenfertig
200 g Mirepoix (Sellerie, Zwiebel, Karotten,
Lauch)
2 EL Brauner Zucker
200 ml Rotwein
WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert
WIBERG Natives Oliven-Öl Extra
Andalusien Kaltextraktion
WIBERG Braune Grundsauce pastös
WIBERG Rotwein Balsam-Essig aus einer
Rotwein-Cuvée mit Zweigelt-Trauben, 6%
Säure
WIBERG Lorbeerblätter ganz
WIBERG Azteken Gold mittelamerikanischscharfe Gewürzzubereitung mit Blattgold,
Kakao und Vanille
Geschmorte Rinderbacken
Rinderbacken salzen und in Oliven-Öl scharf
anbraten. Herausnehmen und Mirepoix
ebenfalls kräftig anrösten. Zucker
hinzugeben und hell karamellisieren, mit
Rotwein ablöschen. Braune Grundsauce in
kaltem Wasser anrühren und das
Röstgemüse damit aufgießen. Backen
hinzugeben und mit Rotwein Balsam-Essig,
Lorbeerblätter und Azteken Gold
abschmecken.
MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.
1
Rinderfilet
1 kg Rinderfilet küchenfertig
WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert
WIBERG Natives Oliven-Öl Extra
Andalusien Kaltextraktion
WIBERG Azteken Gold mittelamerikanischscharfe Gewürzzubereitung mit Blattgold,
Kakao und Vanille
Rinderfilet
Rinderfilet salzen und scharf anbraten,
herausnehmen und im Ofen rosa garen. Vor
dem Anrichten kräftig in Azteken Gold
wälzen.
Gegrillte Süßkartoffel
1 kg Süßkartoffeln geschält und in Scheiben
geschnitten
WIBERG Red Dhofar arabische
Gewürzzubereitung mit Safran und
Sumacbeere
WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert
WIBERG AcetoPlus Mango EssigFruchtzubereitung, 1,4 % Säure
WIBERG Macadamianuss-Öl 100 % rein,
kaltgepresst, Selektion Deluxe
Gegrillte Süßkartoffel
Süßkartoffelscheiben kurz blanchieren und
anschließend grillen. Mit Red Dhofar, Ursalz,
AcetoPlus Mango sowie Macadamianuss-Öl
abschmecken.
Vanille-Bohnen
400 g Ackerbohnen blanchiert und geschält
WIBERG Vanille Bourbon gemahlen
WIBERG Macadamianuss-Öl 100 % rein,
kaltgepresst, Selektion Deluxe
WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert
Vanille-Bohnen
Ackerbohnen erhitzen und mit
Macadamianuss-Öl, Vanille Bourbon
gemahlen und Ursalz abschmecken.
Bananenchips
400 g Baby Bananen in dünne Scheiben
geschnitten
100 g Läuterzucker 1:1
WIBERG Thai Seven Spices
Gewürzzubereitung
Bananenchips
Bananenscheiben in Läuterzucker tauchen,
abtropfen und mit Thai Gewürzzubereitung
abschmecken. Im Backrohr trocknen.
Garnitur
Frische Erbsensprossen
MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.
2
Produkte aus dem Exquisite-Sortiment
Produkte aus dem Cuisine-Sortiment
MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.
3

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