WIBERG / Kochen / Rezepte / Beef Tatar vom Grill mit dreierlei Pfeffer-Dips BEEF TATAR VOM GRILL MIT DREIERLEI PFEFFER-DIPS und Rhabarberkompott Für 10 Person 1 kg Rinderfilet küchenfertig 100 g Schalotten in Würfel geschnitten 30 ml WIBERG Basilikum-Öl Natives Oliven-Öl Extra 99,6 % mit Basilikum-Extrakt WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert WIBERG Ingwer gemahlen WIBERG Pfeffer-Cuvée Gewürzmischung geschrotet mit Kubeben- und Tasmanischem Bergpfeffer Beef Tatar vom Grill Klassische Zubereitung. Anschließend formen und beidseitig scharf angrillen. 150 g Crème fraîche 40 g Petersilie gehackt WIBERG Zitronen-Pfeffer Würzmischung • grob WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert Zitronenpfeffer-Dip Die Zutaten miteinander verrühren und mit Ursalz abschmecken. 150 g Crème fraîche WIBERG Assam Langpfeffer ganz, handverlesene Wildernte, Selektion hochqualitativer kleiner Rispen WIBERG Kardamom ganz WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert Assam Langpfeffer-Dip Die Zutaten miteinander verrühren und mit Ursalz abschmecken. 150 g Crème fraîche 20 ml WIBERG Macadamianuss-Öl 100 % sortenrein, kaltgepresst WIBERG Tasmanischer Bergpfeffer ganz, handverlesene Wildernte mit purpurfärbender Kraft WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert Tasmanischer Bergpfeffer-Dip Die Zutaten miteinander verrühren und mit Ursalz abschmecken. 150 g Puderzucker 700 g Rhabarber geschält in Würfel geschnitten WIBERG Thymian gefriergetrocknet 20 ml WIBERG AcetoPlus Preiselbeere Essig-Fruchtzubereitung, 2,2 % Säure WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert WIBERG Vanille Bourbon gemahlen Rhabarberkompott Den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Rhabarberwürfel darin schwenken. Mit AcetoPlus Preiselbeere ablöschen und den Rhabarber bissfest garen. Mit Vanille, Thymian und Ursalz abschmecken. Rock Chives Rhabarberchip WIBERG Assam Langpfeffer ganz, handverlesene Wildernte, Selektion hochqualitativer kleiner Rispen Garnitur © 2016 WIBERG GmbH
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