WIBERG / Kochen / Rezepte / Flusskrebs-Curry-Cremesuppe FLUSSKREBS-CURRY-CREMESUPPE mit zweierlei Krebsen Für 10 Person 150 g Karotten in Würfel geschnitten 150 g Sellerie in Würfel geschnitten 150 g Lauch in Streifen geschnitten 200 g Zwiebeln in Würfel geschnitten 1 kg Flusskrebs 50 g Tomatenmark 500 ml Sahne 200 ml Crème fraîche 70 ml Cognac WIBERG Fenchel ganz WIBERG Kümmel ganz WIBERG Dill gefriergetrocknet WIBERG Veggie-Bouillon mit Ursalz pflanzlich WIBERG Sesam-Öl Kaltgepresst, aus ungeschälten Samen WIBERG Curry Jaipur Gewürzzubereitung • kräftig rot Flusskrebs-Curry-Cremesuppe Aus zwei Dritteln des Wurzelgemüses einen Fond herstellen. Gewürze, Dill sowie Veggie-Bouillon zugeben und die Flusskrebse ca. 3 Minuten im Fond pochieren. Anschließend die Flusskrebse abschrecken und ausbrechen. Sesam-Öl in einen Topf geben und die Flusskrebskarkassen mit dem restlichen Wurzelgemüse kurz rösten. Tomatenmark zugeben, mit einem Liter Fond auffüllen, leicht köchelnd auf die Hälfte reduzieren und abseihen. Curry Jaipur in Sesam-Öl leicht sautieren, Fond, Sahne sowie Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen und abschmecken. Abschließend mit Cognac verfeinern und aufmixen. Krebsschwänze im Kartoffelmantel Krebsschwänze im Tempurateig Zitronengras Tomate gebraten Thai-Basilikum frisch Garnitur © 2016 WIBERG GmbH
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