AMERIKANISCHES BBQ Rezepte von Thomas Quecke, Restaurant Wiesenlust, Frankfurt (Rezepte für 4 Personen) Amerikanischer Krautsalat (Cole Slaw) Zutaten für den Krautsalat: 300 g Karottenstreifen, 2 mm 300 g Weißkrautstreifen, 2 mm für die Marinade: 200 g Mayonnaise 50 ml Weißweinessig/Zitronensaft 20 ml Apfeldicksaft/Honig 20 g Salz etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Aus den genannten Zutaten eine Marinade erstellen und mit dem Gemüse vermischen. Den Salat anschließend eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Hamburger-Patty: Zutaten: 750 g Rindfleisch, nicht zu fein durch den Wolf gedreht 2 Eier Salz und Pfeffern nach Geschmack Zubereitung: (Es sollte nur frisches, marmoriertes Fleisch verwendet werden, dass erst kurz vor dem Verarbeiten durch den Wolf gedreht wird. Das Fleisch sollte nicht mehr als 20 Prozent Fett enthalten.) Alle Zutaten miteinander verkneten und zu einem lockeren Bratling formen. Auf dem vorgeheizten Grill mit etwas Öl braten. Nochmals salzen und pfeffern, anschließend mit Butter oder Sonnenblumenöl bestreichen. Süßkartoffeln Zutaten: 1 kg Süßkartoffeln, rote Süßkartoffeln ergeben eine schönere Bräunung Zubereitung: Die Süßkartoffeln mit der Gemüsebürste säubern. Sie werden mit Schale in fingerdicke Fritten geschnitten. Mit Pflanzenöl marinieren und auf Terrakottaschalen auf den Grill stellen. Spareribs mit Marinade Zutaten für die Spareribs: 1,6 kg kleine , fleischige Spareribs 1 l Wasser 150 g Rohrzucker 100 ml. Apfelessig 200 ml. Apfelsaft je 3 Lorbeerblätter, Nelken, Peperoni, schwarze Pfefferkörner sowie etwas Koriandersaat 1 Metzgerzwiebel für die Marinade: 250 g Ketchup 40 g Ahornsirup 50 ml Coca-Cola 1 TL Chilipulver 1 TL Madrascurry etwas getrockneter Oregano Zitrone, Sambal Olek, Worcester Sauce sowie Sojasauce. nach Gusto Zubereitung: Alle Zutaten für die Spareribs außer den Rippen selbst aufkochen. Die gesalzenen und gepfefferten Sparepibs in den Sud legen und eine gute Stunde leicht kochen lassen. Anschließend im Sud erkalten lassen. Dann die Marinade zum Einpinseln zubereiten. Dafür die Zutaten gut verrühren und die Spareribs damit einstreichen und mit einer Frischhalte- Folie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank legen. Das Fleisch mit der Marinade einpinseln und auf dem Grill von beiden Seiten knusprig grillen oder in der Pfanne braten. Chili-Ketchup und Orange-Curry Dip Zutaten: 400 g Ketchup 400 g Mayonnaise 100 ml Apfelsaft 100 ml Orangensaft 1 angedrückte Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 1 Chilischote, getrocknet 2 Scheiben frischen Ingwer 10 g Currypulver Zubereitung: Alle Zutaten außer Ketchup und Mayonnaise einmal aufkochen und erkalten lassen. Je zur Hälfte unter das Ketchup sowie die Mayonnaise geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Gegrillter Zuckermais Zutaten: 4 Maiskolben 1 EL Salz 1 EL Zucker 50 ml Essig für Marinade: 100 g Butter zerlassen 50 g Ahornsirup 10 g Meersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Den Zuckermais von Blättern und Haaren befreien und in einem Topf mit 2 Liter Wasser, einem Esslöffel Salz und einem Esslöffel Zucker sowie 50 ml Essig 10 Minuten kochen und in dem Fond erkalten lassen. Den vorgegarten Mais auf den vorgeheizten Grill geben und mit der Marinade unter stetigem Drehen bestreichen. Tipp: Im Supermarkt gibt es auch eingeschweißten Zuckermais, der bereits vorgegart ist.
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