Der Mai ist gekommen - Home

Der Mai ist
gekommen
Die Natur hält wieder wunderbar
frische Zutaten für uns bereit.
Auch bei Petronilla im Garten grünt
und spriesst es. Und natürlich
wird sie es nicht versäumen, frischen
Löwenzahn zu ernten, um daraus
Honig zu machen.
Knödel mit Speck,
Käse oder Spinat
Zutaten:
Löwenzahnhonig
500 g Weissbrotdrei oder vier Tage alt
200 g geräucherter Speck
2 geräucherte Landjäger
200 g Mortadella
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 EL Mehl
1 Tasse Milch, 5 Eier.
Zutaten:
Zubereitung:
800 g Löwenzahnblüten,
3 Zitronen,
4 l Wasser,
ca. 2 kg Zucker.
Brot, Speck, Landjäger und Mortadella in kleine Würfel schneiden.
Alles gut vermischen. Petersilie und Schnittlauch hacken
und darunter mischen. Mehl dazugeben. Die Eier fest schlagen
und mit der Milch verrühren. Die Flüssigkeit über die
Masse leeren und verrühren. Die Brotmasse soll gut feucht sein.
Mit nassen Händen tennisballgrosse Knödel
formen. Knödel 20 Minuten im Steamer oder über Dampf garen.
Zubereitung:
Die Löwenzahnblüten und die Zitronen im Wasser
1,5 Stunden kochen. Die Blüten absieben
und mit 850 g Zucker pro Liter Saft zu einer Konfitüre
aufkochen. Falls die Konfitüre mit Gelierzucker
gekocht wird, den Saft nur etwa fünf Minuten sprudelnd kochen. In Schraubgläser abfüllen,
für kurze Zeit auf den Kopf stellen und kühl und
dunkel lagern.
Mit Käse: Anstelle des Fleisches 200 g Käse (Gruyère und
Bergkäse) in Würfel geschnitten darunter mischen.
Mit Spinat: Anstelle des Fleisches 200 g gehackten Spinat
darunter mischen.
EifaCH läbe 71
Vanillecreme
Zutaten:
1 l Milch
2 gestrichene EL Maizena
1 Vanillestange
1 Päckli Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
1 EL Zucker
Auch Petronillas Lamm-Gigot
passt perfekt zur Jahreszeit
Lamm-Gigot
Zutaten:
1,8 kg Lammgigot
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Senf, Salz, Pfeffer, Paprika,
Olivenöl oder eingekochte Butter
1 dl Rotwein
Zubereitung:
Die Milch mit Maizena, der Vanillestange und dem Vanillezucker aufkochen. Die Eier mit dem Zucker fest schlagen,
dann die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren
dazu giessen.
Eine selbst gemachte
Vanillecreme passt gut zu
frischem Obst
Zubereitung:
Lammgigot in Olivenöl oder eingekochter Butter anbraten. Mit
einem scharfen Küchenmesser einen Schnitt ins Fleisch
machen und eine Knoblauchzehe darin versenken. Die Zutaten
für die Marinade gut umrühren und die Marinade mit einem
Pinsel aufs Fleisch auftragen. Das Gigot in einer Gratinform
(oder Gusseisenpfanne) im Backofen bei 100 Grad zwei bis drei
Stunden garen. Eine ganze Zwiebel mitbacken.
Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit
der Marinade bepinseln und mit etwas Rotwein
übergiessen. Für die Kruste zum Schluss den
Backofen zehn Minuten auf 200 Grad einstellen.
Eine Liebeserklärung an das einfache Leben
Die wunderbar einfachen wie auch köstlichen Rezepte haben wir dem
Kochbuch «Wenn Petronilla kocht» entnommen. Sie sind kleine Appetit-Häppchen, die Lust auf die Alp und das einfache, aber nicht immer
ganz unkomplizierte Leben der Bündner Bäuerin Petronilla Altstätter
machen.
geschichten gewürzt und mit originellen Fotos gluschtig serviert.
«Wenn Petronilla kocht» ist eine Liebeserklärung an das einfache Leben, die Liebe zur Natur, an unverfälschte Küche und vor allem an
«Nani» Petronilla.
Ihre Enkelin Flavia Brüesch als Autorin und deren Schwager Jos Schmid
als Fotograf haben die köstlichen Bündner Rezepte mit skurrilen Kurz-
Erhältlich ist das 143 Seiten starke Hardcover-Buch beim Südostschweiz Buchverlag, ISBN 3-905688-03-4 zum Preis von 24,50 SFR.
72 EifaCH läbe

Download Report