SCHWARZWÄLDER IM GLAS Rezept von Sebastian Wiktor

SCHWARZWÄLDER IM GLAS
Rezept von Sebastian Wiktor Tafelspitz & Söhne, Bad Nauheim
für 8 Personen
Vanillecreme
Zutaten:
500 g Mascarpone
125 g Puderzucker
2,5 cl Amaretto
25 ml Vanilleläuterzucker (1kg Zucker und1 Liter Wasser aufkochen, dann
Vanillemark dazu geben)
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen mit dem Schneebesen glatt rühren und in eine Spritztüte
füllen.
Kirschkompott
Zutaten:
625 g Sauerkirschen (TK oder Glas)
200 g Zucker
7,5 g Vanillezucker
25 g Speisestärke
250 ml Kirschsaft
60 ml Orangensaft
Schokosoße
Zutaten:
100 g dunkle Kuvertüre
150 ml süße Sahne
Zubereitung
Zutaten über dem Wasserbad langsam verrühren.
Schichten mit Biskuit
weitere Zutat:
Schokobiskuit (selber machen oder beim Bäcker kaufen)
Zubereitung:
Alle Zutaten abkühlen lassen. Den Biskuit rund ausstechen (Glasgröße).
In folgender Reihenfolge ins Glas schichten:
Vanillecreme, Biskuit, Schokosoße, Vanillecreme, Biskuit, Schokosoße,
Vanillecreme. Mit Kirschkompott krönen und mit Schokoraspeln dekorieren.

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