Filet mit Zitrusbutter Vor- und Zubereitungszeit: Marinieren: Niedergaren: Zutaten 20 Minuten 2 Stunden 30- 40 Minuten 2 Stück Rindsfilet Marinade: ½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft 1-2TL Rosmarin, fein gehackt 1 EL Senf 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zitrusbutter: 100 g weiche Butter je ½ Zitrone, Clementine, Limette (abgeriebene Schale, wenig Saft) 1 TL Honig 1 TL Pfeffer, gemischt, grob gestossen grobkörniges Salz Streifen von den Zitrusfruchtschalen zum Garnieren Zubereitung 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Tipp: Ofen und Gratinform auf 80°C vorheizen Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen Zutaten der Marinade mischen, Fleisch damit bestreichen und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen Fleisch beidseitig je ca. 30-60 Sek. anbraten, würzen und in einer feuerfesten Form in den auf 80°C vorgeheizten Ofen legen. 30-40 Min. niedergaren, bis Kerntemperatur von 55°C erreicht ist. (Mit Garthermometer im Fleisch messen.) Butter rühren bis sich Spitzen bilden, Zutaten beigeben Fleisch mit Zitrusbutter und Streifen von den Zitrusfruchtschalen dekorieren Anstelle von Filet kann auch Entrecôte verwendet werden. mehr Rezepte unter: www.pfister-boezen.ch
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