Fränkische Ofenschweinshaxe a`la Manfred

Fränkische Ofenschweinshaxe a'la
Manfred
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Zubereitungsart: Braten, Kochen
Rezept von imhbach
am 11.04.2016
"frisch vom
Schlachtfest"
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: länger als 120 Min.
Stichworte: Kräuter, Gemüse, Schweinefleisch
Zutaten für 2 Portionen
für die Schweinshaxe
2 kg Knöchla aus dem Hintereisbein, Schweinshaxe, Eisbein
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
200 Gramm Suppengemüse
500 ml Lagerbier
5 EL Zuckerrübensirup
5 EL Tomatenmark
1 EL Wacholderbeeren
1 EL gelbe Senfkörner
2 Stück Gewürznelken
2 Stück frische Lorbeerblätter
Paprikapulver scharf
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Das Knöchla in einen hohen Topf geben und mit 3 Liter kaltem
Wasser bedecken. Zwei Esslöffel Salz, die Nelken, die
Wacholderbeeren und die Senfkörner dazu geben. Alles
zusammen kurz aufkochen lassen und weitere 2 Stunden
köcheln lassen.
Nachdem das Knöchla gekocht ist, diese aus dem Sud
nehmen und gut abtropfen lassen. Die Schwarte alle zwei
Zentimeter mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit 2
Esslöffel Rübensirup einpinseln, kräftig salzen und pfeffern.
Die Brühe beiseite stellen für die restliche Zubereitung.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Von einer Zwiebel die erste Schale entfernen und quer
halbieren.
Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Zwiebel
in Scheiben hobeln. Knoblauch mit der flachen Hand
andrücken.
In einem Bräter das Knöchla legen. Das gefrorene
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Suppengemüse, die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche
unten gelegt und die Knoblauchzehen dazu geben und in die
untere Schiene des Backofens schieben.
Wenn das Suppengemüse nach etwa 10 Minuten aufgetaut ist,
das ganze mit etwa einen Liter Kochbrühe ablöschen. Das
ganze für eine Stunde ohne Deckel schmoren. Nach dieser
Zeit müsste die Brühe verdampft sein und das Gemüse mit
den Zwiebeln eine kräftige Bräunung angenommen haben.
Jetzt das Tomatenmark, den restlichen Rübensirup, etwa 1
Liter Kochbrühe vom kochen des Knöchlas und das Bier dazu
geben. Deckel drauf und weitere 60 Minuten schmoren.
Gleichzeitig das Blaukraut mit etwas Wasser in einen Topf
geben, bei geringer Hitze und gelegentlichen umrühren
auftauen lassen.
Zum Schluss das fertig geschmorte Knöchla aus dem
Saucenfond nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Das Gemüse im Saucenfond mit dem Pürierstab fein
pürieren. Mit Zuckerrübensirup, reichlich Paprikapulver, Salz
und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen und weitere 5
Minuten unter gelegentlichen umrühren ziehen lassen.
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