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Italienischer Zucchini-Frühlingssalat
Menüart: Salat
Herkunft: Italien
Anlass: Ostern, Silvester, Sommer, Party, Brunch, Geburtstag
Zubereitungsart: Braten, Kalt zubereiten
Rezept von Tortenschlumpf
am 11.04.2016
"Aus einem ZucchiniBuch - gab es heute
Mittag bei uns - passte
bei dem herrlich
sonnigen Wetter so
schön. "
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: länger als 120 Min.
Stichworte: Tomaten, Zucchini, Zwiebel, Paprikaschoten,
Hähnchenbrust, Toastbrot, Marinade, Frühling
Zutaten für 4 Portionen
2 mittelgroße Zucchini
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
2 Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
200 g gekochtes oder gebratenes Hähnchenfleisch
4 Scheiben Sandwichtoast
für die Salatsauce
Saft von 2 Zitronen
2 EL Obstessig
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Italienische Kräuter
Zubereitung
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Zuerst das Gemüse (Zucchni, Paprika, Tomaten) waschen und
in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls
würfeln. Das gekochte oder gebratene Hähnchenfleisch in
Würfel schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel
geben und vermengen.
Für die Salatsauce alle Zutaten bis auf die Kräuter in ein
Schälchen geben und verrühren. Die Sauce über den Salat
gießen und mit dem Salatbesteck nochmal gut umrühren. Die
Schüssel für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank
und gut durchziehen lassen.
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/128565-italienischer_zucchini-fruehlingssalat
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In der Zwischenzeit von den Sandwichscheiben die Rinde
abschneiden und das Übrige würfeln und ohne Fett in einer
beschichteten Pfanne rösten.
Vor dem Servieren das geröstete Brot hinzugeben und
nochmals Abschmecken und mit den Italienischen Kräutern
bestreuen.
Lasst es euch gut schmecken!
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