z Rhabarber in Cranberrygelee im Fruchtreigen Zutaten für vier Personen 300 g Rhabarber ¼ l Johannisbeersaft 1 Zimtstange 2 Sternanis 1 Orangenschale 1 Vanilleschote 6 EL brauner Zucker 4 cl Cranberrysirup 15 g Agar-Agar 125 g Soja-Vanillejoghurt 16 Brombeeren 2 Orangen 4 Minzekronen Zubereitung (circa 30 Minuten) Vom Rhabarber die Fäden abziehen und in schräge Stücke zerteilen. Johannisbeersaft zum Kochen bringen. Zimtstange, Orangenschale, aufgeschnittene Vanilleschote und Sternanis zugeben, Rhabarberstücke zufügen, mit braunem Zucker bestreuen und auf den Punkt garen. Anschließend abseihen. Ingredienzien entfernen und abgekühlten Rhabarber in Terrinenform abfüllen. Den Johannisbeersud aufkochen, Cranberrysirup zugeben, Agar-Agar einrühren, aufkochen und über den Rhabarber gießen. Kalt werden lassen und über Nacht im Kühlschrank gut anziehen lassen. Soja-Vanillejoghurt gut verrühren und als Spiegel auf flachen Tellern angießen. Rhabarbergelee stürzen, in Scheiben schneiden und auf den Spiegel legen. Orangen schälen, Filets ausschneiden, gesäuberte Brombeeren rundum verteilen und mit Minzekrönchen garnieren. Dieses Gericht ist vegan. Nährwert pro Portion 264 kcal – 1 g Fett - 2 g Eiweiß – 58 g Kohlenhydrate – 5 BE
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