Z Rhabarber-Mohnkuchen mit Baiserhaube Zutaten für zehn Personen 65 g Zucker 125 g Butter 250 g Mehl 1 Eigelb Abrieb einer unbehandelten Zitrone und Orange 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Semmelbrösel 400 g Rhabarber ¼ l Johannisbeersaft 2 EL Zucker ½ Zimtstange 1 Vanilleschote 1 Sternanis Schale einer halben Orange 250 g Quark 125 g Mohnbackmischung 4 Eier 2 EL Mandelplättchen 2 EL Orangenmarmelade 2 Eiweiße 60 g Zucker 10 Johannisbeerrispen Saft einer Zitrone 10 Minzekrönchen Zubereitung (circa 60 Minuten) Zucker, Butter, Mehl, Eigelb, Abrieb von einer unbehandelten Zitrone und Orange und Vanillezucker gut verkneten. Teig 30 Minuten entspannen lassen, danach ausrollen. Eine Obsttortenform mit Backpapier auslegen (Boden), danach die Form mit Teig auslegen. Teigrand sauber abschneiden, Teigboden mit einer Gabel anstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. Vom Rhabarber die Fäden ziehen und in schräge Stücke zerteilen. In aufgekochtem Johannisbeersaft mit Zucker, Zimtstange, aufgeschnittener Vanilleschote, Sternanis und Schale einer halben unbehandelten Orange auf den Punkt garen. Abgießen, erkalten lassen und die Aromaten entfernen. Quark mit Mohnbackmischung und Eier gut verrühren und in die vorbereitete Backform füllen. Gut abgetropften Rhabarber darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad circa 55 Minuten backen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit Mandelblättchen bestreuen, zu Ende backen, danach mit verrührter Orangenmarmelade abpinseln. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und rund um den Kuchen Rosetten spritzen. Mit der Gaspistole abflämmen. Johannisbeerrispen mit Zitronensaft beträufeln, in Zucker wenden und Kuchenstücke damit garnieren. Nährwert pro Portion 435 kcal – 19 g Fett - 12 g Eiweiß – 50 g Kohlenhydrate – 4 BE