あんこの材料あずきでんぷんがたっぷりで「大納言」という名前のものもあります。昔から生活と密接に結平成２８年２月号桜堤保育園武蔵野市食育標語よくかんでび付き、行事や儀式にも使われていました。お祝いのときに食べるお赤飯にも小豆が使われていますね。いっぱいたべてじょうぶなからだ厳しい寒さが続いていますが、3日の節分、4日の立春と暦の上では春を迎えます。寒い冬もあと少し、元気に冬を乗り切りましょう。煮ものによく使われるいんげん豆昔、中国のいんげん和尚によって伝えられたので、この名前がつきました。いんげん豆はとても種類が多く、給食にでてくる金時豆もいんげん豆の仲間です。豆は大昔から世界中で食べられてきました（7000年前くらい）。人類の文明とともにそれぞれの地域に適した豆の栽培が始またといわれています。日本では古くから小豆と大豆は米と同じように大事にされてきました。豆まきやお赤飯など日本の文化は豆と密接なかかわりがあります。大豆をはじめとするいろいろな豆をたくさん食べて「マメ（健康）」に暮らしましょう。大豆アラカルト良質のたんぱく質畑の肉といわれるほど。とくに大豆たんぱく質には虫歯菌（ミュータンス）を近づけない作用のグリシンがいっぱい。カルシウム肉は体内のカルシウムを尿中にだしやすい。豆類はカルシウムを含むので骨をしっかり保つのにも役だつ。老化を防ぐ老化とともに過酸化脂質が体内で増えるのを防ぐビタミン E がある。せんい便通をよくし腸内細菌のバランスを良好にたもってくれる。大腸がんを予防するサポニンもある。大豆のレシピを紹介します★ ●○●○● おいしいレシピ ■大豆とじゃこのごはん脳の活性化脳細胞を活性化するリン脂質やリノール酸、グルタミン酸がある。【材料】４人分米だし昆布酒しょうゆ大豆水煮ちりめんじゃこ３合 10cm くらい大さじ２／３大さじ１・１／２１５０ｇ３０ｇ動脈硬化を防ぐ肉や魚・卵の脂肪には動脈硬化を促進するコレステロールが含まれているが、豆類の脂肪には動脈硬化を防ぐコレステロールが含まれている。 ◆ ひとくちメモ ◆ 大豆水煮ではなく乾燥大豆をつかう場合は５０ｇ使います。豆の浸水時間は 6 時間～です。たっぷりの水に漬けましょう。夜ご飯用なら朝の浸水で間に合います。豆が戻ったらゆでて、米と炊き込みます。 ●○●○● 幼児１人あたり２２３kcal 【作り方】 ① 米は洗って、炊飯器に入れ水加減する。 30 分くらい浸水させる。 ② じゃこはさっと熱湯をかけておく。 ③ ①に昆布酒しょうゆじゃこ大豆水煮をいれ炊き込む。 ④ 炊飯後、昆布を取り出し全体をまぜてできあがり。 ★献立組み合わせ例★ 大豆ごはんたら西京やき大根きんぴらわかめすまし汁