日本醤油協会が，醤油を通した｢食育推進｣の取組と
して全国で実施している ｢しょうゆもの知り博士の
出前授業｣ を霞翠小学校で開催しました。今回は，
対馬の対馬醤油江口株式会社の江口豊隆様においで
いただき，醤油について学習しました。
ホットプレートで熱を加えられた醤油からは
香ばしい香りがしてきました。実は醤油の香
りは３００種類もあり，その中にはバラやヒ
ヤシンス，りんごやバナナなどと同じ香りの
成分が含まれているそうです。
｢大豆｣｢小麦｣｢塩｣を混ぜると醤油？いえ
いえ，これらに目に見えない小さな生き
物｢麹菌｣の力を借ります。普通は目に見
えない麹菌の集合体を試験管で見せてい
ただきました。いわゆる｢カビ｣です。カ
ビが大活躍しているなんて驚きです。
｢諸味｣｢諸味から搾ったしょうゆ｣｢お店
で売っているしょうゆ｣を味見しました。
微生物がじっくりじっくり長い期間働い
て作ってくれる｢しょうゆ｣。しょうゆの
奥深さを知って，｢大豆博士｣にまた一つ
近付くことができました。