3 Rezepte für Hühnersuppe Griechisch, indisch und deutsch Wer kennt den Mythos nicht, dass Hühnersuppe gegen Erkältung hilft. Aber stimmt es, dass Hühnersuppe eine heilende Wirkung hat? Bewiesen ist nur, dass heiße Flüssigkeiten im Allgemeinen eine schleimlösende Wirkung haben, ob Hühnersuppe tatsächlich gegen Erkältung hilft, kann man allerdings noch nicht eindeutig belegen. Unabhängig vom gesundheitlichen Nutzen ist Hühnersuppe ein Klassiker nicht nur in der Deutschen Küche. Weltweit gibt es die verschiedensten Varianten. 1. Griechische Hühnersuppe Zutaten      1 Masthähnchen ca. 1.500 g 1 kleine Zucchini 2 Zwiebeln 4 Lorbeerblätter 4 Karotten             6 Wacholderbeeren (zerdrückt) ¼ Sellerieknolle 3 Lorbeerblätter 1 Stange Lauch (nur das weiße Stück) 1 Zweig Rosmarin 3 Knoblauchzehen gepellt 1 Zweig Thymian ca. 2 ½ l Wasser 250 g Langkornreis Salz und Pfeffer aus der Mühle 4 Eier 2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft) Zubereitung    Brausen Sie das Huhn gründlich unter fließendem kalten Wasser ab. Zucchini und zwei Karotten beiseitelegen, das restliche Gemüse und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf das Huhn mit dem geschnittenen Gemüse kalt aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Den stetig aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Wenn kaum oder kein Schaum mehr aufsteigt, die Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Huhn nun mit Deckel etwa zwei bis zweieinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn sich das Hühnerfleisch leicht von den Knochen lösen lässt, ist das Huhn gar. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Huhn herausheben und etwas abkühlen lassen. Das Gemüse und die Kräuter aus dem Hühnerfond nehmen und entsorgen. www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 1 von 6       Das Hühnerfleisch vorsichtig von den Knochen lösen. Das ausgelöste Fleisch in mundgerechte, kleine Stücke schneiden. Den Reis unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Den Hühnerfond erneut aufsetzen und zum Kochen bringen. Reis unter Rühren einrieseln lassen. Die Suppe jetzt wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze circa 15 bis 20 Minuten lang simmern lassen, bis der Reis gar ist. Die verbliebenen zwei Karotten schälen. Diese und die Zucchini in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Der Reis sollte gar, aber nicht sehr weich sein. Das Gemüse sollte ebenfalls ein wenig Biss haben. Geben Sie nun wieder das Hühnerfleisch hinzu und kochen Sie alles einmal kurz auf. Je nach Belieben können Sie etwas nachwürzen. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen sehr schaumig schlagen. Die Eigelbe, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzugeben und erneut kräftig aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Etwa fünf bis sechs Schöpflöffel von der Suppe nach und nach zum Eierschaum geben und das Gemisch nach jedem Löffel kräftig mit dem Schneebesen weiter schlagen. Den fertig vermischten Eierschaum langsam zurück zur Suppe in den Topf gießen. Die Suppe dabei mit einem Kochlöffel so lange umrühren, bis die Eiermasse gleichmäßig in der Suppe verteilt ist. Mit geröstetem Baguette servieren. www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 2 von 6 2. Indische Hühnersuppe Zutaten Hühnerbrühe         1 l Wasser 4 Hühnerkeulen 1 Stange Lauch 250 g Karotten ¼ Sellerieknolle 1 Bund glatte Petersilie 1 TL Salz Messerspitze Pfeffer Zutaten Suppe                  1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 2 Möhren 1 Bio Limone (Saft + Schale) Daumengroßes Stück Ingwer 1 Mango 1 roten Apfel 1 rote Chilischote 200 ml Sahne 2 EL Ghee oder Butterschmalz oder Butter 2 EL Mild Madras Curry Powder (Curry Pulver) 1 TL Kurkuma 1 bis 2 EL Mehl Prise Kumin Prise Salz und Zucker Frische Minze Zubereitung Hühnerbrühe  Waschen uns schneiden Sie eine Stange Lauch, 250 g Möhren, ¼ Knolle Sellerie und Petersilie. Danach können Sie das Gemüse mit einem Liter Wasser und vier Hühnerkeulen in einem Topf geben. Würzen Sie mit einem Teelöffel Salz und einer Messerspitze Pfeffer. Kochen Sie die Zutaten zugedeckt eine Stunden lang und geben Sie alles durch ein Sieb. Lösen Sie das Fleisch vom Knochen. www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 3 von 6 Zubereitung Suppe      Zwiebel, Knoblauch, Lauch (weiß) und Ingwer klein schneiden und in Ghee anschwitzen, etwas Zucker und kleingeschnittene Möhren dazugeben und karamellisieren lassen, mit dem Saft der Limone ablöschen, Curry Pulver, Kurkuma und Kumin dazugeben. Alles mit Mehl bestäuben, langsam mit der Brühe (siehe oben) aufgießen und aufkochen lassen. Circa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, Chilischote klein schneiden und dazugeben, mit Salz abschmecken, 2/3 von der Sahne dazugeben, nicht mehr kochen. Abgelöstes und kleingeschnittenes Hühnerfleisch dazugeben. Mango und Apfel in kleine Stifte schneiden, in Suppenschale geben, mit Suppe auffüllen, die restliche Sahne aufschlagen und einen Kleks draufgeben, mit Mango und Apfel verzieren, Abrieb von Limone und etwas frische Minze drüber streuen. www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 4 von 6 3. Deutsche Hühnersuppe Zutaten Hühnersuppe               1 Suppenhuhn 1/4 Knollensellerie 1 Zwiebel 2 Möhren 1 Lorbeerblatt 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 ml Sahne 200 ml Milch 4 Eigelbe 1 Lorbeerblatt Prise Piment Prise Muskat Prise Salz und Pfeffer 1 Peperoni Zubereitung     Schälen Sie zuerst den Sellerie, die Möhren und die Zwiebel. Schneiden Sie dann das Gemüse klein. Als Nächstes können Sie die Zutaten gemeinsam mit dem Suppenhuhn in einen großen Topf geben. Schütten Sie drei Liter Wasser hinzu und lassen die Suppe zwei Stunden köcheln. Damit ist die Basis der Hühnersuppe fertig. Lösen Sie nun das Fleisch vom Knochen und geben Sie es wieder zur Suppe. Nun können Sie mit dem Eierstich beginnen. Geben Sie dazu vier Eigelbe in eine Schüssel und verrühren diese mit 100 Milliliter Sahne und 200 Milliliter Milch. Gewürzt wird mit einer Prise Salz, Piment und Muskat. Geben Sie die Menge in einen Topf oder eine Schüssel und lassen Sie diese in einem Wasserbad kochen, bis die Eimasse stockt. Ist es soweit, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen die Masse erkalten. Nach dem Abkühlen können Sie den Eierstich in Würfel schneiden. Die Suppe erhält ihren letzten Schliff, indem Sie ihr gewürfelte Frühlingszwiebeln und ein wenig Peperoni hinzugeben. Sobald die Zutaten warmgezogen sind, können Sie die Suppe mit dem Eierstich und wahlweise mit etwas frischer Petersilie abrunden. www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 5 von 6 Rezept Marinade Zutaten        4 EL Olivenöl 2 Zehen Knoblauch 1 Strauch Thymian ½ Zitrone Prise weißer Pfeffer Prise Salz 1 EL Honig Zubereitung     Olivenöl in eine Schüssel geben. Eine Bio-Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Anschließend die Zitronenschale mit einer Reibe fein abreiben und zum Olivenöl geben. Achten Sie darauf, nur das Gelbe der Schale und nicht die bittere weiße Haut, die das Fruchtfleisch umgibt, zu verwenden. Die Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Zusammen mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer zum Öl geben. (Alternativ geht auch fein gehackte Chilischote) Die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und mit einem Löffel Honig in die Schüssel geben. Alles gut umrühren. Der Honig karamellisiert später im Ofen, dabei entsteht eine leckere goldbraune Kruste. Das Innere des Hähnchens gut salzen. Anschließend die Marinade – am besten mit den Händen – in die Hähnchenhaut einmassieren. Bei 170 Grad für eine Stunde im Ofen garen. Die Rezepte im Internet: http://www1.wdr.de/fernsehen/ratgeber/servicezeit/sendungen/huehnersuppe-100.html www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 6 von 6