さつまいもと栗のサラダ
材料（１０人分）
さつまいも（１０ｇ乱切り）
６００ｇ
栗の甘露煮（１／２カット）
２００ｇ
レーズン
３０ｇ
くるみ
２０ｇ
プレーンヨーグルト
４００ｇ
（水切りする）
ハチミツ
Ａ
レモン汁
５０ｇ
２０ｇ
砂糖
５ｇ
塩
２ｇ
＜作業手順＞
＜調理データの目安＞
１．
（手順１の加熱）
２．
２０ｍｍホテルパンにくるみを入れ、
予熱したスチコンで加熱する。
■熱風モード
さつまいもを水につけて、水切りし、
■１７０℃・５分
穴あきホテルパンに並べる。
（手順３の加熱）
３．
予熱したスチコンで２を加熱する。
■スチームモード
４．
ブラストチラーで冷却する。
■スチーム２・１０～１５分
５．
Ａを合わせてドレッシングを作る。
６．
さつまいも、レーズンを５で和え、栗の甘露煮と
刻んだくるみを散らす。
＜調理のポイント＞
■レモン汁の量をお好みで調節する。
＜メモ＞
＜栄養成分＞
エネルギー １９１kcal
タンパク質
２．９ｇ
脂質
２．８ｇ
塩分
０．２ｇ