ＨＣＪ２０１５ スーパースチーム 実演レシピ（惣菜・弁当向け） 切干大根の卵焼き（クックチル） 材料（１０人分） ＜切干大根の煮物＞ 切干大根（乾燥） １３０ｇ にんじん（千切り） １３０ｇ しいたけ（スライス） Ａ ７０ｇ 油揚げ（短冊切り） ７０ｇ だし汁 ４００ｇ 濃口醤油 みりん Ｂ 砂糖 ８０ｇ ４０ｇ ※２／３ホテルパン１枚：１２人分 ４０ｇ ＜卵焼き＞ 卵 ７００ｇ だし汁 １４０ｇ Ｃ 砂糖 ３５ｇ 塩 少々 グリーンピース ７０ｇ 切干大根の煮物 ３５０ｇ ＜切干大根の煮物の作業手順＞ ＜調理データの目安＞ （手順３の加熱） ■コンビモード １． 切干大根はたっぷりの水で戻し、よくしぼる。 ■１４０℃・３０分 ２． ６５ｍｍホテルパンに１、Ａ、Ｂを入れ、 ■蒸気量１００％ オーブンシートなどで落し蓋をし、 さらに２０ｍｍホテルパンで上蓋をする。 （手順７の加熱） ■コンビモード ３． 予熱したスチコンで２を加熱する。 ■１５０℃・７～８分 ４． 加熱後ブラストチラーで冷却し、チルド庫で保存する。 ■蒸気量４０％ ＜卵焼きの作業手順＞ （手順８の加熱） ５． 卵を割りほぐし、Ｃと切干大根の煮物を合わせる。 ■コンビモード ６． オーブンシートを敷いた６５ｍｍホテルパンに流し込む。 ■１６０℃・１０分 ７． 予熱したスチコンで６を加熱する。 ■蒸気量５０％ ８． 一度取り出して全体をかき混ぜ、 ＜栄養成分＞ もう一度予熱したスチコンで加熱する。 ９． 加熱後、カットして器に盛り付ける。 ＜調理のポイント＞ ■多めに調理して余った分をブラストチラーで冷却、保存する ことで、後日様々な献立に活用でき、ロスを防ぐことが可能。 エネルギー １６２kcal タンパク質 １０．２ｇ 脂質 ８．１ｇ 塩分 ０．９ｇ
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