秋刀魚の味噌煮
材料（１０人分）
秋刀魚（ぶつ切り１／３カット）
１０尾
生姜（スライス）
７５ｇ
だし汁
６２５ｇ
濃口醤油
２４０ｇ
味噌
２１５ｇ
Ａ
みりん
酒
１８０ｇ
１００ｇ
砂糖
※１／２ホテルパン１枚：４人分
７５ｇ
＜作業手順＞
１．
秋刀魚を６５ｍｍホテルパンに並べ、生姜を散らす。
２．
Ａを合わせ、上からかける。
３．
＜調理データの目安＞
オーブンシートなどで落し蓋をし、
■コンビモード
さらに２０ｍｍホテルパンで上蓋をする。
■１７０℃・２５分
予熱したスチコンで２を加熱する。
■蒸気量１００％
＜栄養成分＞
＜メモ＞
エネルギー
４５５kcal
タンパク質
２３．５ｇ
脂質
２６．０ｇ
塩分
６．５ｇ

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