ＨＣＪ２０１５ スーパースチーム 実演レシピ（惣菜・弁当向け） グリルチキンと新じゃがのサラダ 材料（１０人分） 鶏もも肉（1 枚１００ｇ） １０枚 塩 ８ｇ 粗挽き黒コショウ １．５ｇ オリーブオイル １００ｇ にんにく（すりおろし） アンチョビ（みじん切り） ２０ｇ Ａ １０ｇ 唐辛子（輪切り） １本 タイム 適量 新じゃがいも（１５ｇ乱切り） アスパラ（６等分） 赤・黄パプリカ ※１／１ホテルパン１枚：１５人分 ７５０ｇ Ｂ ２００ｇ （５ｍｍ幅スライス） 各６０ｇ フレンチドレッシング １５０ｇ パセリ（みじん切り） 少々 ＜作業手順＞ １． 肉は筋切りをして塩コショウを振る。 ＜調理データの目安＞ （手順３の加熱） ２． １とＡをよく混ぜ合わせ、２時間以上漬け込む。 ■スチームモード ３． Ｂを穴あきホテルパンに並べ、 ■アスパラ、 パプリカ 予熱したスチコンで加熱する。 じゅがいも スチーム２・１５分 ４． ２をオーブンシートを敷いたアルミテフロンパンに 並べ、予熱したスチコンで加熱する。 ８５℃・５分 （手順４の加熱） ５． 加熱後、肉をカットする。 ■コンビモード ６． じゃがいもは鍋で素揚げする。 ■２３０℃・１０分 ７． ３の野菜をドレッシングと和える。 ■蒸気量３０％ ８． ５、６、７を器に盛付け、パセリを散らす。 ＜調理のポイント＞ ■肉を焼き網に並べ、蒸したじゃがいもを下にして焼いてもよい。 ＜栄養成分＞ ■１回の調理で色々なメニューや作業ができるよう工夫する。 エネルギー ４２５kcal ■黒オリーブを添えたり、粉チーズを振ってもよい。 タンパク質 １８．４ｇ 脂質 ３０．８ｇ 塩分 １．４ｇ ＜メモ＞
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