和風麻婆豆腐 材料（１０人分） 木綿豆腐（２ｃｍ角） ６００ｇ しめじ １５０ｇ 豚ひき肉 ２００ｇ 白ねぎ（みじん切り） １００ｇ 生姜（みじん切り） Ａ ２０ｇ にんにく（みじん切り） ２０ｇ サラダ油 １０ｇ だし汁 ３００ｇ 濃口醤油 合わせ味噌 ※１／１ホテルパン１枚：２０人分 ６０ｇ Ｂ 砂糖 ２０ｇ ３０ｇ 七味唐辛子 １ｇ 片栗粉 ２０ｇ 小ねぎ 適量 ＜作業手順＞ １． 豆腐を穴あきホテルパンに入れ、 予熱したスチコンで加熱する。 ２． Ａをフライパンで炒める。 ３． Ｂを合わせ、さらに片栗粉を合わせる。 ４． ６５ｍｍホテルパンに１、２、３、しめじを入れ 軽くかき混ぜる。２０ｍｍホテルパンで上蓋する。 ５． 予熱したスチコンで４を加熱する。 ＜調理データの目安＞ （手順１の加熱） ■スチームモード ■８５℃・８分 （手順５の加熱） ■コンビモード ■１６０℃・１５分 ■蒸気量１００％ ６． 加熱後、軽くかき混ぜる。 ７． 器に盛り付けて、小ねぎを散らす。 ＜調理のポイント＞ ＜栄養成分＞ ■とろみをつける場合、合わせ調味液の総重量に対して 約５％程度の片栗粉を混ぜ合わせるとよい。 ＜メモ＞ エネルギー １３３kcal タンパク質 ９．１ｇ 脂質 ６．８ｇ 塩分 １．２ｇ
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