中華風茶碗蒸し

f-sys２０１５
(株)マルゼン
スチコン実演レシピ
中華風茶碗蒸し
材料（１０人分）
卵
３８０ｇ
中華スープ
薄口醤油
１０４０ｇ
５０ｇ
Ａ
酒
５０ｇ
むきエビ
１０尾
塩・片栗粉（臭み取り）
各適量
しいたけ（スライス）
２０ｇ
中華スープ
１５０ｇ
みりん
（写真はイメージです。
）
１０ｇ
薄口醤油
Ｂ
５ｇ
紹興酒
５ｇ
生姜（すりおろし）
２ｇ
水溶き片栗粉
適量
カニフレーク
１５ｇ
小ねぎ（小口切り）
１０ｇ
＜作業手順＞
１．卵を溶きほぐし、Ａと合わせ、シノワで漉す。
＜調理データの目安＞
２．むきエビは塩、片栗粉でもみ、臭みを取る。
■スチームモード
３．器に２、カットしたしいたけを入れ、１を流し込み、
■８５℃・２０分
穴あきホテルパンに並べる。
４．予熱したスチコンで３を加熱する。
５．Ｂを鍋で沸騰させ味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
６．５にカニフレーク・小ねぎを散らす。
７．４に６をかけ、提供する。
＜調理のポイント＞
■容器の材質、卵液の量によって、加熱時間は調節する。
＜メモ＞
＜栄養成分／１個＞
エネルギー
８４kcal
タンパク質
８．３ｇ
脂質
４．０ｇ
塩分
１．２ｇ

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