Landratsamt Sigmaringen, Fachbereich Landwirtschaft Grünes Zentrum Winterlingerstr. 9 72488 Sigmaringen März 2016 Rezepte sind für 4 Personen Petersilienwurzelsuppe 1 Zwiebel 1 - 2 Petersilienwurzel (350 g) 1 mittelgroße Kartoffel, mehlig ½ EL Butter 500 ml Gemüsebrühe 1 kleine Karotte 3 Zweige Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat 1 Schuss Sahne Kirschenmichl 5 Brötchen (vom Vortag) 400 ml Milch 2 Eier 60 g Butter 50 g Zucker 1 TL Butter Gemüse waschen, Petersilienwurzeln und Kartoffel gut abbürsten, schälen und in Würfel schneiden (Zwiebel fein würfeln). Zwiebel und Petersilienwurzel in Butter leicht andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Kartoffel dazu geben, würzen, 10 - 15 Min. garen. Karotte schälen und fein Raspeln, Petersilie fein hacken. Dann die Suppe pürieren und mit Sahne verfeinern und mit Petersilie abschmecken. Die Suppe anrichten und mit Karottenraspel und Petersilie garnieren. Brötchen mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Milch erhitzen und lauwarm über die Brotscheiben gießen, ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit weicher Butter und Zucker schaumig rühren (Handrührgerät). Zwischendurch eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. 1 EL Mehl 1 MSP Backpulver 30 g gemahlene Mandeln 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1 Prise Salz Ca. 500 g Süßkirschen (TK) Alle Zutaten zusammen mit der Brötchenmasse zur Eischaummasse geben und unterrühren. Die Kirschen aufgetaut zusammen mit dem Eischnee unter die Brötchenmasse heben. die Masse in die Auflaufform füllen. 2 EL Semmelbrösel Semmelbrösel und Zucker mischen und auf den Auflauf 1 EL Zucker streuen. Butterflöckchen darauf verteilen. 1 EL Butter Auflauf 40 - 50 Minuten backen. Anstelle von Kirschen können auch 2 kleingeschnittene Äpfel untergemischt werden. Vanille Soße, abgeschlagene Art ½ l Milch Vanilleschote längs mit dem Messer durchschneiden 1 Ei und Vanillemark auskratzen. 1 EL Zucker Milch mit Ei, Zucker, Stärke und Vanillemark im Topf 2 TL Stärkemehl verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. ½ Vanillestange (oder 1 Vanillezucker oder Vanillearoma)
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