Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl
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Zutaten für 4 Personen:
• 10 Eiweiß
• 6 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Vanille-Schote
• 1 Bio-Zitrone
• 30 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 2-3 EL Puderzucker
• 1 Beutel Tiefkühl-Früchte
Zutaten für die Vanille-Soße:
• 1/2 l süße Sahne
• 1 Vanille-Schote
• 5 Eigelb
• 50 g Zucker
Für die Vanille-Soße die Sahne mit ausgekratztem Vanillemark in einen Topf geben und 5 bis 6 Minuten sanft köcheln. Die
Eigelbe und den Zucker in eine Metallschüssel geben und über dem Wasserbad - mit Hilfe eines Handrührgerätes oder
Schneebesen – hell und schaumig schlagen. Nun nach und nach die Vanillesahne hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis
die Masse dickflüssig und schaumig ist. Statt auf dem Wasserbad können sie die Masse auch direkt auf der Herdplatte
herstellen. Dabei darf die Masse aber nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. Die Vanille-Soße nun in eine große
Auflaufform gießen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Nockerln die Eiweiße in einer Küchenmaschine sehr steif schlagen. Die Eigelbe
mit Zucker, etwas Vanillemark und Abrieb einer Zitrone in einer großen Schüssel geben und gut vermengen. Statt Vanillemark
können sie auch die Vanilleschale zum Würzen nutzen. Dafür einfach etwas Schale mit Zucker in einen Blitzhacker geben und
zerkleinern.
Nun etwas Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Speisestärke vermengen und in der Eigelbmasse gut verrühren.
Den restlichen Eischnee nun nach und nach langsam unter die Eigelbmasse ziehen. Die Masse sollte stabil und luftig bleiben.
Nun die Masse pyramidenförmig nebeneinander in die Auflaufform setzen. Sofort auf der mittleren Schiene in den Ofen
schieben und etwa zehn Minuten goldbraun backen. Die Nockerln sind perfekt, wenn sie außen leicht knusprig und im Kern
schön cremig sind. Die Früchte auftauen und pürieren.
Portionen aus der Form stechen und auf Teller geben. Etwas Vanille-Soße vom Boden der Auflaufform schöpfen und
hinzufügen. Alles mit Puderzucker bestreuen und mit pürierten Früchte servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 27.02.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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