Oliver Heilmeyer Bleiche Resort & SPA Seit 17 Jahren steht Chefkoch Oliver Heilmeyer am Herd des Gourmetrestaurants in dem Luxushotel „Bleiche“ im Spreewald. Der Name Restaurants, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, geht auf Friedrich den Großen zurück, der um das Jahr 1750 die Grundsteinlegung der Bleiche anordnete. Oliver Heilmeyers Motto: „Gutes Essen ist Leben mit allen Sinnen“. Rezept Omelette soufflé nach Madame Poulard: 4 Freilandeier 2 EL Zucker 80 g Butter Puderzucker zum Bestäuben 8 fingerdicke Scheiben vom Boskopapfel Zubereitung: Eier trennen und das Eiklar schaumig schlagen. Nach Dreiviertel der Zeit den Zucker zugeben und fertig steif schlagen. Die Eigelbe unterheben und in aufschäumender Butter die Omelettes von einer Seite braun braten und dann einklappen. Das Innere sollte fluffig bleiben (baveux) Karamellsauce 210 g Zucker 60 ml Wasser 55 g Butter 175 ml Sahne 1 Prise(n) Salz Zubereitung: In einem Edelstahltopf das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen, dabei mit einem Holzlöffel rühren. Dann einen Pinsel nehmen, diesen in Wasser tauchen und damit einmal unten kurz über der Flüssigkeit um die Innenseite des Topfes fahren. Die kochende Zuckermasse auf mittlere Hitze herunter schalten und nun nicht mehr umrühren. Kochen lassen, bis das Ganze eine goldbraune Farbe hat (nicht zu dunkel werden lassen). Das dauert circa 14 Min. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen und mit dem Holzlöffel die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann nach und nach den Sahne dazu gießen und immer gut rühren, nun noch das Salz dazu geben. Die Apfelscheiben in Mehl wenden und in Butter mit ein wenig Zucker anbraten. Herausnehmen und mit Calvados ablöschen, die Karamellsauce hinzugeben und aufrühren. homepage: www.bleiche.de
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