Orientalischer Lammeintopf a Zutaten für das Gulasch (für 4 Personen): • 1,6 bis 1,8 kg Lammschulter • 1/2-1/4 l Brühe • 1 Aubergine • 6 getrocknete Aprikosen • 1 Limette • 1 EL Tomatenmark • 1 Zwiebel • 1 junge Knoblauchknolle • 2 Kapseln Safranfäden • 1 Chilischote • Traubenkernöl • Salz Zutaten für die Brühe: • Lammknochen • 1 Suppenbund • Zwiebel • Pfeffer • Salz Zutaten für die Gewürzmischung: • Samen aus zwei Kardamom-Kapseln • 1 Nelke • 25 schwarze Pfefferkörner • 1 Sternanis • 1 TL Kreuzkümmel Vom Metzger eine Lammschulter auslösen und das Fleisch würfeln lassen. Die Knochen mit einem Suppenbund, angerösteten Zwiebelhälften, Salz, Pfeffer und einem Liter Wasser in einen Topf geben und etwa anderthalb bis zwei Stunden köcheln lassen. Die Brühe anschließend durch ein Sieb gießen und die Gewürze und Zutaten auffangen. Die Auberginen und Zwiebeln würfeln, die Knoblauchknolle halbieren, die Aprikosen in Scheiben schneiden. Die Lammfleischwürfel leicht salzen. Traubenkernöl in einem Schmortopf erhitzen und das Lammfleisch darin anbraten. Die Gewürze für die Gewürzmischung in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Die Gewürzmischung in den Topf geben und mit dem Fleisch vermengen. Nun die Auberginen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und ebenfalls leicht anbraten. Etwas Brühe angießen. Safran in einen Mörser geben und zerreiben. Etwas Brühe hinzufügen und den Safran darin verrühren. Safransud, Tomatenmark, Limettensaft, Aprikosen und eine angeschnittene Chilischote in den Topf geben. Noch etwas Brühe angießen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Den Topf verschließen und das Gulasch bei mittlerer Hitze mindestens eine Stunde schmoren. Zutaten für die Beilage: • 200 g Basmati-Reis • Salz • 2-3 EL Butter In der Zwischenzeit den Bratreis herstellen. Dafür den Reis zunächst garen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Reis darin anbraten. Sobald sich eine Kruste bildet, den Reis wenden. Den Reis immer weiter wenden, bis er eine goldbraune Farbe hat und leicht knusprig ist. Gegebenenfalls noch etwas mehr Butter hinzufügen. Das Lammgulasch mit dem Bratreis servieren. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 05.03.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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