Emsländische Hochzeitssuppe a Zutaten (für 4-6 Personen): • 1 kg Beinscheibe oder hohe Rippe • 2 Stangen Porree • 2 Möhren • Petersilienwurzeln und Sellerie • etwas Liebstöckel • Salz Fleisch säubern. Anschließend in Salzwasser aufkochen, danach leicht sieden lassen. Die Brühe abschäumen. Nach anderthalb bis zwei Stunden das Fleisch aus dem Wasser nehmen, von Knochen und Fett befreien und zerschneiden. Das Gemüse klein schneiden. Beiseite legen, da es erst später zur Brühe dazugegeben wird. Zutaten für die Zwieback-Klößchen: • 9 Stücke Zwieback • 3 Eier • etwas Sahne • Salz und Muskat Für die Klöße Eier verquirlen, Zwieback in eine Plastiktüte füllen und mit einem Nudelholz zerstoßen. Zu den Eiern dazugeben, eventuell etwas Sahne dazugießen, damit die Masse die richtige Konsistenz bekommnt. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse zu kleinen Klößen rollen und in Salzwasser sieden. Anschließend einige Minuten in Salzwasser sieden lassen und kurz vor dem Servieren zur Fleischbrühe dazuigeben. Zutaten für den Eierstich: • 3-4 Eier • 150 ml Milch • Muskat • Salz und Weißer Pfeffer Eier mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat verquirlen. Milch dazugeben. Die Masse in eine hitzebeständige Plastiktüte, am besten eine Gefriertüte, füllen und im heißen Wasserbad 20 Minuten fest werden lassen. Abkühlen lassen und in würfelgroße Teile schneiden. Gemüse in die Brühe geben, dann die Klöße und das Fleisch dazugeben. Anschließend den Eierstich. Das Ganze nur einmal kurz aufkochen. Auf Teller füllen und nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Sendung/Quelle: Klosterküche mit Leib und Seele Letzter Sendetermin: 20.03.2016 Koch/Köchin: Roswitha Bowen Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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