RAGU ALLA BOLOGNESE MIT TAGLIATELLE Rezept von

RAGU ALLA BOLOGNESE MIT TAGLIATELLE
Rezept von Francesco Pugliese, Restaurant Alter Haferkasten, Neu-Isenburg
Zutaten für 4 Personen:
200 g Salsiccia frisch
400 g mageres Rinderhackfleisch
1 Karotte
1 Gemüsezwiebel
1 Stück Staudensellerie
1 Knoblauchzehe (optional)
1 Lorbeerblatt
70 g Tomatenmark
250 ml passierte Tomaten
0,15 l Rotwein
0,05 l Olivenöl
Salz
Wasser oder Brühe nach Bedarf
Parmesankäse gerieben
400 g Eier-Bandnudeln (Tagliatelle)
Zubereitung:
Gemüse sehr klein hacken in Olivenöl anbraten. Rinderhackfleisch dazu geben und
ebenfalls anbraten. Salsiccia in kleinen Stücken mit anbraten. Tomatenmark dazu,
anrösten und immer gut umrühren. Trockenen fruchtigen Rotwein angießen,
umrühren und köcheln lassen. Passierte Tomaten dazu und salzen. Mit Wasser oder
Brühe aufgießen und einkochen lassen. Immer wieder umrühren und eventuell noch
Flüssigkeit nachgießen. Mindestens eine Stunde kochen, länger ist besser.
Dazu gehören breite Eiernudeln, die die dicke Soße besser aufnehmen können, keine
Spaghetti. In reichlich Salzwasser knapp al dente kochen. Das Ragu in eine Pfanne
geben, Nudeln mit etwas Kochwasser dazu, gut vermengen und anrichten. Mit frisch
geriebenem Parmesan bestreuen. Und un po di pepe? - Pfeffer aus der Mühle.

Download Report