Blumenkohlrisotto von Doc.Eva Zutaten 300 g Blumenkohl, in Röschen 100 g Parmesan, gerieben 1 Stck Zwiebel, weiß, gewürfelt 2 2 El Butter 150 g Reis 400 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein Meersalz Pfeffer Belper Knolle Zubereitung Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel darin sanft anbraten, nicht bräunen. Die Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen darin 10 Min garen. Danach abgießen, Brühe auffangen und den Blumenkohl kalt abschrecken. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Reis einstreuen. Erst glasig schwitzen und dann den Weißwein angießen. So lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Unter ständigem Rühren nach und nach Brühe zum Reis geben. Immer wieder verkochen lassen. Wenn die Brühe nicht ausreicht und der Reis noch nicht gar ist heißes Wasser nehmen. Wenn der Risotto eine cremige Konsistenz hat das zweite Stück Butter, den Blumenkohl und den Parmesan unterziehen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Spänen der Belper Knolle toppen. Quarkkeulchen von Doc.Eva Zutaten 300 g Kartoffeln 150 g Quark 1 Stck Eier 50 g Mehl ½ Tl Backpulver 1 Pr Zucker 1 Pr Salz 2 El Butterschmalz Puderzucker Zubereitung Am Vortag Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit dem Ei zur Kartoffelmasse geben. Mehl und Backpulver zugeben und alles gut verrühren. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse esslöffelweise hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Min. goldbraun backen. Anrichten Quarkkeulchen mit Puderzucker bestreuen und mit Beilage nach Wahl servieren. Bei salziger Beilage auf das Bestäuben mit Puderzucker verzichten.
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