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Rinderzunge in Madeirasoße
Menüart: Hauptspeise
Anlass: Ostern, Muttertag, Sommer, Festlich kochen
Zubereitungsart: Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Stichworte: Suppengemüse, Madeira-Wein, gepökelte Rinderzunge
Rezept von Pegito
am 03.04.2016
"Ein Gericht, welches
in den Siebzigern und
Achtzigern auf allen
Speisekarten zu finden
war. Leider ist es heute
in Vergessenheit
geraten. Man bekommt
auch die Zunge gar
nicht mehr so einfach,
sondern muss sie beim
Metzger bestellen. Auf
mehrfache Bitte meiner
Nichte habe ich sie
heute mal wieder
gemacht. Sie mag sie
besonders gerne, aber
wir auch. Solltet Ihr
mal probieren.
(Zeitangaben ohne
Kochzeit)"
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Zutaten für 8 Portionen
für 8 - 10 Personen
1 Rinderzunge (gepökelt), meine hatte 2 kg
2 Zwiebeln
1 kl Stange Porree
1 Stck Sellerie
1 Möhre
1 - 2 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 geh. EL Mehl
50 g Margarine
100 ml süße Sahne oder nach Geschmack
4 EL Madeirawein oder nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zunge gut abwaschen und mit 2 Litern Wasser zum Kochen
bringen. Die Zwiebeln waschen und mit Schale grob zerkleinert
in den Topf. Das Suppengemüse grob schneiden und mit
Lorbeer und Nelken zugeben. Die Zunge hat eine Kochzeit
zwischen 2,5 und 3 Stunden. Wenn man leicht in die Spitze
einstechen kann, ist sie gar. Die Haut ist dann auch in der
Spitze schon ganz gelockert. Salz brauch meist nicht
zugegeben werden, da die Zunge selbst sehr viel Salz
abgibt.
Zunge aus der Brühe nehmen, 15 Min. abkühlen lassen, und
dann sorgfältig die Haut abziehen. Das geht sehr gut.
Überstehendes Fett und Bindegewebe kann gut entfernt
werden. Die Zunge in die Brühe zurückgeben und erkalten
lassen.
Das mache ich immer alles am Vortag.
Am nächsten Tag die Brühe durchsieben, und 1 - 1,2 Liter
abmessen.
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/128459-rinderzunge_in_madeirasosse
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Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter
Rühren richtig braun werden lassen. (Einbrenne). Das gibt
nachher einen ganz feinen Geschmack. Mit der Brühe
ablöschen und einige Minuten kochen lassen. Sahne und
Madeira zugeben. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Die Zunge möglichst mit dem Elektromesser in dünne
Scheiben schneiden und in der Soße erwärmen.
Mann kann dazu Kartoffelpürre oder Salzkartoffeln servieren.
Wir hatten auf Wunsch meines Mannes heute Erbsen und
Möhren. Ein Salat passt aber auch sehr gut..
Guten Appetit !!!!
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