Cremiges Pastinakenrisotto mit jungem Spinat

Veggie
Cremiges Pastinakenrisotto
mit jungem Spinat, Walnüssen
und getrockneten Tomaten
30 Min
770 kcal
Kalorien
85,8 g
Kohlenhydrate
38,1 g
Fett
15,9 g
Eiweiß
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Pastinaken*
2
Soloknoblauch
½
Gemüsebrühe (B)
350 ml
Öl (B)
2 EL
Risottoreis 150 g
Weißwein (B)
50 ml
Tomaten, getrocknet
25 g
Junger Spinat
200 g
Salz, Pfeffer, Zucker (B)
Walnusskerne
25 g
Alla Marinara
3g
Frischkäse
2 × ca. 17 g
Butter (B)
1 EL
1
2 Pastinaken* waschen, schälen, Enden entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Soloknoblauch schälen und grob hacken. Im kleinen Topf 350 ml Brühe mit 350 ml Wasser verdünnen (siehe Info), aufkochen und beiseite stellen.
2
1 EL Öl im mittleren Topf auf mittlerer bis
hoher Stufe erhitzen. Risottoreis, Pastinakenwürfel und Knoblauch zugeben und ca. 2 Min.
unter Rühren anrösten. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
3
*Restmenge wird für ein
anderes Gericht benötigt.
Mit 1 Schöpfkelle verdünnter Brühe bedecken
und das Risotto ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren auf kleiner bis mittlerer Stufe
köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen,
sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist. Indes
Tomaten in feine Streifen schneiden.
UTENSILIEN
4
B = Basiszutaten
kleiner Topf, mittlerer Topf,
Schöpfkelle, Pfanne, Teller
GEWÜRZE
Alla Marinara:
Tomaten, Knoblauch, Basilikum,
Petersilie
Spinat waschen und abtropfen lassen. 1 EL
Zucker in der Pfanne auf mittlerer Stufe karamellisieren. Walnüsse zugeben und ca. 2 Min. in der
Pfanne bräunen. Auf den Teller geben und kurz
beiseite stellen.
5
6
1 EL Öl in der gleichen Pfanne auf mittlerer
Stufe erhitzen. Spinat zugeben, ca. 2 – 3 Min.
dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto mit Alla Marinara, Salz und Pfeffer
würzen. Frischkäse und 1 EL Butter unterrühren. Spinat mit getrockneten Tomaten untermengen. Karamellisierte Walnüsse über das Risotto
geben und servieren.
Guten Appetit!
TIPP Viele Instantbrühen sind sehr salzig. Durch das ständige Reduzieren der
Flüssigkeit steigt außerdem der Salzgehalt. Deshalb ist es sinnvoll, die Brühe dünner
anzurühren und das Risotto erst zum Schluss leicht nachzuwürzen.
Garzeiten sind Richtwerte und können abhängig von Kochgeschirr und Größe der Zutaten abweichen.

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