厚揚げと野菜の味噌炒め 材料（１０人分） 厚揚げ（３ｃｍ角） ４００ｇ キャベツ（３ｃｍ角） ５００ｇ 玉ねぎ（スライス） ２００ｇ 赤ピーマン（スライス） １５０ｇ ピーマン（スライス） １５０ｇ しいたけ（スライス） １００ｇ ごま油 ２５ｇ だし汁 ６０ｇ 濃口醤油 １５ｇ 酒 １５ｇ 赤味噌 Ａ ※１／２ホテルパン１枚：６人分 ６０ｇ トウバンジャン ５ｇ にんにく（すりおろし） ３ｇ 砂糖 ２０ｇ 片栗粉 １２ｇ ＜作業手順＞ １． 野菜をカットしてごま油を混ぜる。 ＜調理データの目安＞ ２． Ａを合わせ、さらに片栗粉を合わせる。 ■コンビモード ３． １にＡの２／３を混ぜ、厚揚げに残りのＡを混ぜる。 ■１８０℃・８～１０分 ４． ６５ｍｍホテルパンに３の野菜と厚揚げを入れる。 ■蒸気量８０％ ５． 予熱したスチコンで４を加熱する。 ６． よく混ぜ合わせて盛り付ける。 ＜調理のポイント＞ ■ピーマンを色よく保ちたい場合は加熱途中に入れてもよい。 ■調味料は鍋でとろみをつけて、加熱した材料と合わせてもよい。 ■水溶き片栗粉でなく、調味液に片栗粉を入れ、 ＜栄養成分＞ よく混ぜ、加熱するととろみがつけられる。 ■片栗粉の量は、調味液に対して４～６％が目安。 ＜メモ＞ エネルギー １３８kcal タンパク質 ６．７ｇ 脂質 ７．６ｇ 塩分 １．１ｇ
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