Kroepekks - Rezeptwiese

Kroepekks
Menüart: Vorspeise, Hauptspeise, Salat, Beilage, Snack, Fingerfood
Herkunft: Deutschland
Anlass: Erntedankfest, Sommer, Festlich kochen, Zubereiten mit / für
Kinder, Party, Picknick, Brunch
Zubereitungsart: Backen, Frittieren, Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Zutaten für 1 Portion
Rezept von cockingcool
am 28.02.2016
"heute mal selbst
gemacht
"
für Teig
125 Gramm Krabbenfleisch
150 Gramm Tapiokamehl
Salz, Pfeffer
Wok Oel
Zubereitung
1.
Die Krabben (sollten sie die Krabben frisch puhlen- dann die
Panzer für Fischfond verwahren) pürieren bis eine
geschmeidige Masse entsteht.
2.
Nun Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren und solange Kneten
bis ein fester Teig entsteht.
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3.
Jetzt den Teig in 6 gleiche Teile teilen und jeden Teigballen
zur einer Rolle formen.
Die Dicke der Teigrollen muss man ein paarmal ausprobieren
ehe man herausgefunden hat wie es am besten gefällt. Ich
persönlich mache ihn mitteldick.
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4.
Den Teig in ein mit Oel bestrichenes Schälchen legen. Nun
in einenTopf Wasser zum kochen bringen. Die Schale in den
Topf stellen und bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten
daempfen.
Ich habe Töpfe die wie ein Dampfgarer genutzt werden
können und sich deshalb hervorrragend dazu eignen. Ich
denke mal das ein Siebeinsatz den gleichen Effekt auch bei
einem normalen Topf erreicht.
Vorsichtig sein....
das nicht das ganze Wasser verkocht !!!!!
der Teig darf nicht mit Wasser in Berührung kommen.!!!!!!
5.
Nach ca. 45 Minuten die Teigrollen aus dem Topf nehmen
und abkuehlen lassen. Man sollte sie mit einem
Küchenhandtuch umwickeln.
Nun zum Abkühlen In den Eischrank legen. Mit
einem "scharfen" Messer in sehr dünne Scheiben schneiden
(ich mach das auf der Machine mit einem glatten
Schnittmesser) damit ich die kälte des Teiges nutzen kann.
Sollte der Teig anfangen zu kleben, das Messer mit eiskaltem
Wasser abwischen.
6.
Nun die geschnittenen Scheiben im Backofen bei
niedrigster Temperatur trocknen lassen. Es ist zum einen
Erfahrungswert und es kommt zum zweiten auf die Menge an
wie lange die Trockenzeit der Kroepekscheiben ist.
7.
Kroepek lässt sich wunderbar frittieren.
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Eine schöne Beilage zu Asiatischen Gerichten und zu
Fischspeisen.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
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