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Marzipan - Muffin
Menüart: Frühstück, Kaffeetafel
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zutaten für 12 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 14.10.2016
"Aus meiner
Weihnachtsbäckerei der
vergangenen Jahre"
für den Teig
2 Eier
2 EL Wasser heiß
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Pri Salz
0,5 Biozitrone Abrieb
80 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g Semmelbrösel
1 EL Kakakopulver
1 TL Lebkuchengewürz
evtl. Milch
200 g Marzipan-Rohmasse
2 EL Ananassaft
für den Belag
90 g Nektarinenmarmelade
90 g Schokolade 60 % Kakaoanteil
Zubereitung
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Vorbereitung
Backofen 160° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinform
mit Papierförmchen auslegen.
Marmelade in einem Topf oder Mikrowelle erwärmen und gut
verrühren.
Marzipan in einem Zerkleinerer pürieren. Ananassaft zufügen und
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noch ein mal vermischen.
Zubereitung
Eier mit heißem Wasser - Handrührgerät mit Rührbesen - auf
höchster Stufe ca. 1 Minuten schaumig schlagen.
Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen und nach und nach
unter den Eierschaum rühren - mittlere Stufe. Zitronenabrieb von
einer halben Zitrone unterheben.
Mehl, Backpulver, Semmelbrösel, Kakao, Lebkuchengewürz, Zimt
und Mandeln zufügen. Alles gut zu einen einheitlichen Teig
verrühren. Evtl. noch etwas Milch unterrühren, wenn der Teig zu
fest ist.
Boden der Papierförmchen mit Teig bedecken - ca. 1 Esslöffel. Mit
2 Kaffeelöffel Nockerln von der Marzipanmasse ausstechen und
auf den Teig setzten. Mit dem restlichen Teig bedecken.
Muffinblech auf die mittlere Schiene setzen und ca. 20 Minuten Stäbchenprobe machen!
Muffinblech aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die
Muffins mit dem Papierförmchen auf ein Kuchengitter setzen. Je
ein Klecks erwärmte Marmelade auf die Mitte setzen und erkalten
lassen.
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Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf die Oberseite der
Muffins verteilen. Beliebig garnieren und die Schokolade fest
werden lassen.
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