Rezept Zucchinikuchen mit Zitronenglasur (von Kessy Bona) Sie benötigen 1 viereckige Backform (Durchmesser 24 cm); alternativ eine runde Backform (Durchmesser 26 cm) Zutaten für den Teig 1 mittelgroße Zucchini 80 g weiche Butter 100 g weißer Zucker 40 g brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier 280 g Mehl 70 g gemahlene Mandeln 1 EL Backpulver 1 TL Muskatnuss (evtl. Zimt) 2 – 3 EL Lemon Curd (engl.: Zitronencreme. Diese gibt es in den meisten Supermärkten im Marmeladenregal; alternativ kann man auch eine fruchtige Zitronenmarmelade oder Zitronengelee verwenden) etwas Fett für die Backform Backpapier Zubereitung Die Backform leicht fetten, etwas Backpapier nass machen, zusammen knüllen und die Backform damit auslegen. So bleibt das Papier schön in Form und gibt beim Backen Feuchtigkeit in den Teig. Zucchini schälen, entkernen und klein reiben (man benötigt etwa 300 Gramm geriebene Zucchini). Butter mit weißem Zucker, braunem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterheben und die geriebene Zucchini dazu geben. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, zum Teig geben und mit wenigen Bewegungen locker unterheben. Die Masse mit der Muskatnuss (eventuell Zimt, falls gewünscht) und dem Lemon Curd glatt rühren und in die Form geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze ca. 25 bis 30 Minuten goldgelb backen. Beim Stäbchentest darf er ruhig noch leicht feucht sein. Zutaten für die Glasur 70 g Puderzucker 2 EL Lemon Curd etwas Wasser 20 g gehackte Pistazien Zubereitung Den Puderzucker mit dem Lemon Curd und etwas Wasser glatt rühren, so dass eine dickflüssige Glasur entsteht, diese über den Kuchen träufeln und mit den Pistazien bestreuen.
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