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Frisch gekocht
KW 14, Montag, 30.03.2015
Rezept von Eveline Wild
Spiegelei-Törtchen
40 Minuten (ohne Kühlzeit)/aufwendig
Zutaten für 6-7 Törtchen
Für den Pistazienbiskuit: 5 Eier, 150 g Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, 100 g glattes
Mehl, 50 g Stärkemehl, 40 g geriebene Pistazien, 35 g Öl.
Für die Topfenoberscreme: 100 g Topfen, 50 g Joghurt, 70 g Zucker, 4-5 Blätter Gelatine, 50
g Zitronensaft, 250 g Schlagobers.
Außerdem: Marillenhälften aus der Dose (Kompottmarillen), klares Tortengelee, essbares
Ostergras (oder grüne Gummischnüre als Grasdekor).
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker, etwas Vanille und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl,
Stärkemehl und Pistazien trocken gut vermischen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss
das Öl einlaufen lassen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Rohr bei 180-190 °C in etwa 10
Minuten wattig-weich backen.
Für die Topfenoberscreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im
Zitronensaft auflösen. Topfen, Joghurt und Zucker verrühren und die Gelatine unterrühren.
Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben und in die Förmchen füllen.
Den Biskuit in Größe vom kleinen Törtchen ausstechen und in die Ringe legen. Diese Ringe
vorab mit einer Folie am Rand auslegen. Eventuell auf den Biskuit in den Ringen jeweils 1 bis
2 Marillenhälften legen. Die Creme einfüllen und als Abschluss nochmals, leicht seitlich,
jeweils eine Marillenhälfte anbringen. Einige Stunden kalt stellen und schließlich mit klarem
Tortengelee dünn abglänzen.
Mit essbarem Ostergras dekorativ anrichten.

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