１２月平成２６年度広島大学附属東雲小学校給食室街中ではクリスマスソングが流れ，夜になるとイルミネーションがキラキラと華やかです。いよいよ 2014 年も終わりに近づいてきました。寒い冬を健康に過ごすには，日頃から三度の食事をとり，体を動かし，睡眠を十分とって体をしっかり休めることが大切です。とくに冬はかぜやインフルエンザが流行します。しっかり予防して元気に新年を迎えましょう。冬至の日は，日本のある北半球では太陽の高さが１年で最も低くなります。そのため，昼が最も短く，夜が一番長い日となります。今年は 12 月 22 日です。英語では「ウィンター・ソルスティス（Winter solstice）」といい，「冬のてっぺん」という意味もあります。冬至とかぼちゃ冬至の日にかぼちゃを食べるのは，冷蔵庫や冷凍庫がなく，外国から食料を輸入することができなかった頃の名残です。夏にとれたかぼちゃは，長い期間保存できるため，野菜の少ない冬には健康を守るためにとても貴重なものでした。昔の人はビタミンたっぷりのかぼちゃを冬至に食べ，かぜなどにかからないよう体の抵抗力をつけようとしたのです。冬至とゆず湯とうじまたゆず湯に入る風習が昔からあります。これは，湯治（温泉に入って病気を治すこと）としゃれて生まれた習慣といわれています。ゆずを使うことには，「融通が利きます（お金などのやりくりがうまくいく）ように」という願いも込められています。ゆずのあざやかな黄色と強い香りには病気など悪いものを追い払う力があるとも信じられていました。気持ちがふさぎがちな冬の生活をしゃれで楽しくし，冬至にかぼちゃを食べるのと同じように健康を願って行われる行事です。どちらも大切に受け継いでいきたいですね。 12 月の献立よりかぼちゃのそぼろあんかけかぼちゃの煮つけに飽きてきたら，「かぼちゃのそぼろあんかけ」はいかがでしょうか。あんかけとかぼちゃの相性は抜群です。材料（2 人分から３人分）作り方かぼちゃ揚げ油 ① かぼちゃは，5ｍｍくらいの厚さで食べやすい１/4 個適量＜あんかけ＞鶏ミンチ 150g たけのこ水煮 50g しょうが少々しょうゆ小さじ２ねぎ少々みりん小さじ１酒小さじ１さとう小さじ１だし汁１カップ＜水溶き片栗粉＞片栗粉小さじ１水小さじ２大きさに切る。たけのこはみじん切り，ねぎは小口切り，しょうがはすりおろす。 ② かぼちゃを素揚げする。 ③ 鍋（もしくはフライパン）に油をひき，鶏ミンチとしょうが，たけのこを炒める。 ④ 火が通ったら調味料とだし汁を入れて煮る。 ⑤ 火を止めて水溶き片栗粉を入れ，再び火をつけ軽く混ぜ合わせてとろみをつける。 ⑥ ②のかぼちゃの上にあんかけをかける。給食室のトビラから１１月に毎年恒例の福岡の郷土料理が登場しました。その中の「ぎすけに」は，明治時代の博多の商人「宮野儀助」という人が考案した料理です。もともとは小さい魚を天日で乾かし，甘辛く味つけをして，のりなどをふった料理でした。給食では，煮干しと大豆に片栗粉をまぶして油で揚げ，砂糖としょうゆで甘辛く味つけをして，ごまと絡めています。食べにくそうにしている子供達も多かったため，今年は煮干しを食べやすいちりめんへ，たれを少し甘めにしてリニューアル。「おやつみたいでおいしかったです。」「とってもおしかったのに，少ししかなかったので残念。」と子供達。もっとおいしくなるように，これからも研究を重ねていきます。今年も６年生に，「卒業までにもう一度食べたい給食」を聞いてみました。リクエストの多かった料理は，１月から３月の間に少しずつ登場します。どんな結果になるか楽しみにしておいてくださいね。