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１０月の給食献立より
・麦ごはん
・牛乳
・鮭のきのこソースかけ
・大根と水菜のサラダ
・みそ汁
大根と水菜のサラダ（４人分）
大根
１５ｃｍ幅
水菜
１／４束
きゅうり
(缶)ホールコーン
ド
レ
ッ
シ
ン
グ
１本
２０ｇ
しょうゆ（こいくち）
小さじ１．５弱
酢
小さじ１．５強
砂糖
小さじ１強
サラダ油
小さじ１／２
ごま油
小さじ１／２
秋から冬にかけて、給食のサラダやあえ物には、水菜がよく登場します。水菜
は昔から京都で栽培され、関西を中心に食べられていましたが、平成になって全
国に広がり、今では香川県でも作られています。冬から春が旬で、寒くなるほど
葉が柔らかくなり、甘みや風味が増します。ビタミンＡやビタミンＣ、カルシウ
ム、鉄分などの栄養素が含まれていて、アクやくせのないさわやかな味と、シャ
給食では、衛生管理上、あえ物やサラダに使う野菜のほと
んどを茹でて使用していますが、大根や水菜のシャキシャキ
感を楽しむために、よく洗い、生で使用してもかまいません。
ドレッシングは市販のものでも、家庭のオリジナルでも、お
好みのものをどうぞ。
キシャキとした歯ざわりが特徴です。生のままでも、ゆでてもおいしく食べられ
ます。ご家庭でもぜひいろいろな料理に使い、水菜の食感を楽しんでください。
大根と水菜のサラダ（作り方）
① 水菜は３ｃｍ幅、大根は短冊切り、きゅうりはせん切りにする。きゅうりは
軽く塩もみしておく。
② ドレッシングを作る。
③ ①とコーンを混ぜ、ドレッシングで和える。
（給食では野菜を茹でて冷却し、ドレッシングで和えています。）
レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会

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