４月の給食献立よりたけのこごはん（４人分）精白米２カップ新たけのこ１４０ｇ・たけのこごはん鶏肉・牛乳油揚げ１／３枚にんじん１／３本・きんぴらむき枝豆（グリーンピースでもよい）・かきたま汁酒しょうゆ１０日以内に食べないと竹になってしまうところから、竹の下に旬という字がついて「筍」という漢字になりました。香川県では、三豊市やまんのう町、琴平町がたけのこの有名な産地です。たけのこごはんは、たけのこを入れた味付けごはんです。給食では市販の水煮たけのこを使うことが多いのですが、この時期には各調理場で前日から生のたけのこを洗って、皮つきのまま大きな釜でゆでて、あく抜きをしたものを使うこともあります。鶏肉や油揚げやにんじんなどを入れて、おいしいたけ少々２０ｇ小さじ１塩小さじ１／３砂糖（上白）小さじ２／３酒たけのこは、竹の新芽で、春が旬の食べ物です。とても成長が早く、生えてから５０ｇ昆布（出し用）小さじ１適量 ◎たけのこのアク抜きについてたけのこは皮付きのままよく水洗いし、外側の皮をむいて、縦に切れ目を入れます。鍋にたけのこ、鷹の爪、たっぷりの米のとぎ汁を入れて火にかけ、竹串をさしてスッと火が通るまで（沸騰後、弱火で４０～５０分くらい）煮ます。蓋をして自然に冷めるまで１日待ちます。取り出して皮をむき、保存してください。のこごはんに炊きあげましょう。お家で、春の香りを味わってくださいね。たけのこごはん（作り方） ① ② ③ ④ ⑤ たけのこは、前日に皮付きのままゆで、そのまま冷やし、アクを取る。たけのこの皮をむく。たけのこ、油揚げは短冊切り、にんじんはいちょう切りにする。鶏肉は小さく切り、酒をふっておく。昆布でだし汁をとっておく。 ⑥ 米を洗い、分量のだし汁と調味料、材料を入れて炊飯する。 ⑦ むき枝豆をゆでておき、炊きあがったごはんに入れて混ぜ合わす。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会