フモニシン Fumonisin フモニシンはフザリウム属のかびが産生するかび毒（マイコトシキン）であり、特にとうもろこしにおける汚染が世界中で懸念されている。このかび毒は比較的最近（1988 年）発見され、現在までにフモニシン A、B、C 及び P 群が報告されているが、そのうち重要なのは B 群のうちの B1、B2 及び B3 である。 COOH HOOC O R2 O OH CH3 H3C CH3 O CH3 O NH2 R1 HOOC COOH 1. R1 R2 分子式分子量フモニシン B1 OH OH C34H59NO15 721.83 フモニシン B2 H OH C34H59NO14 705.83 フモニシン B3 OH H C34H59NO14 705.83 毒性フモニシンはブタの肺水腫、ウマの白質脳症の原因物質とされている。ヒトでは、食道癌、新生児神経管障害との関係が示唆されている。 JECFA（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives）により設定されている暫定最大耐用一日摂取量（provisional maximum tolerable daily intake、 PMTDI）は 2 µg/kg/day である。 2. 汚染作物フモニシンは、世界中のとうもろこしから高頻度、高濃度に検出される。従って、とうもろこしの副産物においても注意が必要である。各フモニシンの汚染量としては、通常、フモニシン B1 が最も多く、B2、B3 と続く。その他に汚染が報告されている作物としては、マイロ、麦類、大豆、米、アスパラ -1- ガスなどが挙げられるが、それらの汚染量はとうもろこしと比較すると通常少量である。 3. 規制国内では、飼料、食品ともに規制値は設定されていない。国際的な食品規格を作成しているコーデックス委員会でも規制値の設定はなされていない。海外においても、フモニシンの規制を行っている国は少数である。例として、米国及び EU の規制値を以下に示す。米国（フモニシン B1、B2 及び B3 の合計量）飼料原料： 5～100 ppm（mg/kg）（とうもろこし及びその副産物）食 2～4 ppm（とうもろこし関連）品： EU（フモニシン B1 及び B2 の合計量） maize and maize products 60 ppm Complementary and complete feedingstuffs 5～50 ppm 4. 汚染防止対策ほ場段階では、かびが作物内に入らないようにすることが重要である。収穫後は十分な乾燥、適切な条件での貯蔵、不良な穀物の仕分けなどが有効である。なお、コーデックス委員会では「穀物におけるかび毒汚染の防止及び低減に関する行動規範（オクラトキシン A、ゼアラレノン、フモニシン及びトリコテセン類に関する付録を含む）」を作成している。参考資料フモニシンのリスクプロファイル： http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/risk_analysis/priority/pdf/chem_fumonisin.pdf Worldwide regulations for mycotoxins in food and feed in 2003： ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5499e/y5499e00.pdf 穀物におけるかび毒汚染の防止及び低減に関する行動規範： http://www.codexalimentarius.net/download/standards/406/CXC_051e.pdf -2-