２月のテーマ菜の花（なのはな） Recipe 菜の花のちらしずし ■ 材料 material 4 人分）（4 ・米 3合・水 621cc ・すし酢 A 米酢 1/4 カップうすくち醤油小さじ 1 ・漬け酢 B 米酢 1/4 カップ砂糖大さじ 1 塩小さじ 1/4 ・蓮根 60g ・錦糸玉子（薄焼き玉子 2 枚分）卵 2個砂糖小さじ 1 ・鮭の身（※１）大さじ 3 ・菜の花 1/2 わ弱・白ごま大さじ 1 と 1/2 ・飯台（※１）鮭の切り身を焼いたもの又は市販の鮭フレークなど ●ワンポイント● 菜の花を流水でよく洗い、水を入れたボールに 50～60 分程度、菜の花が浮いてこないよう落し蓋(ブタ) をして漬けておく。こうすることで芯と葉の部分がちょうどよくゆで上がります。落とし蓋(ブタ)がなければ、軽めの平らなお皿などでも OK です。（他の献立と共通です） ■ 作り方 How To ●下準備米をとぎ、1 時間ほどザルにあげておく。１．米を炊く（材料にある水の分量、または炊飯器のすし飯用の分量で炊く）２．すし酢 A を用意する。（１）分量の米酢とうすくち醤油を混ぜる。３．漬け酢 B を用意する。（１）鍋に分量の米酢、砂糖、塩を入れ、ひと煮立ちさせたら、平らな容器に移して冷ます。（後ほど下ゆでした蓮根を漬ける際、平らな器のほうが漬けやすい）４．材料の準備をする。（１）〈鮭の身を切り身にする場合〉鮭を焼き、粗めにほぐす。 Copyright（C) 2008 奥田ここ Koko Okuda ５．蓮根の下ごしらえをする。（１）皮をむき、7～8mm ほどの角切りにし、酢水（分量外）を用意した鍋に漬ける。（２）鍋を火にかけ、ゆでる。（３）蓮根がうすく透明になったら水気を切り、漬け酢 B に漬ける。（蓮根の歯ごたえを残すよう、煮すぎないよう気を付ける）６．錦糸玉子を作る。（１）卵に、砂糖を入れ、よく溶き、混ぜる。（２）薄焼き玉子を 2 枚作り、冷めたら長さ 4cm 程度の錦糸玉子にする。７．菜の花の下ごしらえをする。（１）鍋に湯を沸かし、少し多めの塩（分量外）を入れ、菜の花を 1 分ほどゆで、ざるにあげる。（２）粗熱がとれたら、きつめにしぼり、菜の花を根に近い部分を 1cm ほど落とし、1cm 長さに切る。（３）平らな容器に菜の花を入れ、５の漬け酢 B から大さじ 1 強ほど取り、菜の花にかける。８．白ごまの下ごしらえをする。（１）鍋に白ごまを入れ、ゆすりながらから炒りする。（２）香りが立ってきたら、火を止め、別の容器に移し、高温になっている鍋を冷水にさらす。（お鍋の中に入れたままだと、鍋の余熱で焦げてしまうので、すみやかに移しかえる）９．すし飯を作る。（１）炊きあがったごはんを飯台にあけ、すし酢 A と８の白ごまを切るように混ぜる。（盛り付け用に白ごまは小さじ 1 ほど残す）１０．仕上げる。（１）９のすし飯を器に盛り、｢蓮根｣｢錦糸玉子｣｢鮭の身｣｢菜の花｣をちらし、最後に残しておいた白ごまをふりかけ出来上がり。 Copyright（C) 2008 奥田ここ Koko Okuda