★ ビーフストロガノフ(5/29 実施) ★ ビーフストロガノフは牛肉・たまねぎ・マッシュルームなどをバターで炒め,サワークリームで煮込んだロシア料理です。この料理を作らせた「ストロガノフ伯爵」が料理名の由来です。給食ではサワークリームの代わりに生クリームを使っています。手作りルウで濃厚なシチューに仕上がっています。＜材料(3～4 人分)＞牛肉（平切り）…120g・赤ワイン…8g(小さじ 2) たまねぎ…220ｇ(１こ)・ピーマン…20g(1/2 こ)・マッシュルーム･･･20g・にんにく…少々ブラウンルウ；バター…8g(小さじ 2)・油…8g(小さじ 2)・小麦粉…20g(大さじ 2) ケチャップ…24g(大さじ 1 と 2/3)・トマトピューレ…16g(大さじ 1) いため油･･･適量・塩･･･2g(小さじ 1/2)・こしょう…少々・コンソメ･･･4g（小さじ 1）赤ワイン…8g(小さじ 2)・しょうゆ…4g(小さじ 2/3)・生クリーム･･･12g(大さじ 1)・水…200～240cc(1 と1/4 カップ) ＜作り方＞ ① ② ③ たまねぎ・ピーマンは細切り・にんにくはみじん切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切って赤ワインをふっておく。ブラウンルウを作る。；バター･油を熱し，小麦粉を加えて弱火でじっくり炒める。 ④ ⑤ ⑥ ⑦ 茶色になったら火を止め，水(60cc)・ケチャップ･ピューレを加えて混ぜる。別のなべで油を熱し，にんにくを炒めて香りを出す。さらに牛肉・たまねぎの順に塩・こしょうをしながら炒める。残りの水(180cc)を加え煮る。ふっとうしたらあくをとり，コンソメを加える。ピーマン・マッシュルーム・ワイン・しょうゆ。ブラウンルウを加え，煮こむ。 ⑧ 最後に生クリームを加える。＜ワンポイントアドバイス＞ブラウンルウはきつね色くらいになるまで炒めます。ルウは高温になっているのでやけどに注意しましょう。＜１食分の栄養＞エネルギー；178 kcal・たんぱく質；9.4 g・脂質 9.9g・食塩相当量；1.4 g