平成 26 年度あわら市料理コンテスト応募用紙 氏名 笠川 泰子 作品名 材料（４人分） 小豆 大根 人参 里芋 里芋の芋茎 中揚げ ごぼう こんにゃく しいたけ サツマイモ 絹さや（飾り用） 分 量 120ｇ 80ｇ 60ｇ 120ｇ 20ｃｍ 2/3 枚 40ｇ 80ｇ 4枚 80ｇ 6枚 小豆の汁＋水 昆布茶 かつおだしめんつゆ 塩麹 1.2ℓ 小さじ 2 小さじ 4 小さじ 2 【栄養価】 最優秀賞 あわらのいとこ煮 【作り方】 ① 小豆は柔らかく煮ておく。 ② 菜は食べやすくいちょう切り、牛蒡は斜 め切りにする。 ③ こんにゃく、中揚げは湯通しする。こんに ゃくは三角の薄切りに、中揚げは一口大に 切る。 ④ 切った具材を鍋に入れ、水と小豆の汁を加 えて、柔らかくなるまで煮る。 ⑤ 後に小豆を加え、ひと煮立ちしたら出来上 がり。器に盛り付け絹さやを飾る。 エネルギー：227kcal たんぱく質：10.8g 脂質： 3.7g カルシウム：119mg 鉄分：2.9mg 塩分：2.6g 【ポイント】コンセプト・工夫した点など ・いとこ煮は学校給食時に友達と「どの野菜とどの野菜がいとこなんだろうね」と会 話しながら、おかわりしたことを思い出します。また、報恩講に提供される料理で もあり、真宗王国の福井にふさわしい一品として応募しました。 ・煮込むほど味がしみて美味しくなり、たくさんの野菜をとれる一品です。 平成 26 年度あわら市料理コンテスト応募用紙 氏名 勝木 麻友 優秀賞 作品名 具だくさんスイートポテトシチュー 【作り方】 ①鶏肉、玉ねぎ、じゃが芋は一口大に切り、 人参は乱切りにする。焼き芋は１㎝角に切 りにする。 ※切ったじゃが芋は水につけておく ②ブロッコリーは塩茹でしておく。 ③中火で温めたなべにバターを入れ、鶏肉、 玉ねぎ、にんじんを焦がさないように炒め る。 90ｇ 中 1/2 本 ④軽く火が通ったら水を加え、沸騰したらア クをとる。材料がやわらかくなるまで、弱 100ｇ 火∼中火で煮込む。煮えたら、さつまいも、 50ｇ マッシュルームを加える。 100ｍｌ 800ｍｌ ⑤ いったん火を止め、割ったルウとコンポタ ージュの素を入れて溶かす。 少々 再び弱火でとろみがつくまで煮込む。 ⑥ 牛乳を入れ少し煮込む。ブロッコリーを添 える。 ⑦ 盛り付けて出来上がり。 【栄養価】 エネルギー：364kcal たんぱく質：13.4g 脂質：18.8g カルシウム：68mg 鉄分：1.0mg 塩分：2.5g 材料（4 人分） シチューのルー コーンポタージュの素 鶏肉 玉ねぎ じゃが芋 人参 （冷凍の焼きいも） 糖蜜芋 富津さつまいも ﾏｯｼｭﾙｰﾑの缶詰 ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ 牛乳 水 バター 分 量 70ｇ １袋 200ｇ 1/2 個 2/3 個 100ｇ 【ポイント】コンセプト・工夫した点など ・玉ねぎ、じゃが芋は家で作ったものをつかった。 ・さつまいもは富みつの畑で作られたものを使った。 ・さつまいもは身と皮の間に栄養があるので皮つきにしました。 ・コンポタージュの素とさつまいもを入れて子供でも食べやすく甘くした。 ・色どりにも気を配った。 平成 26 年度あわら市料理コンテスト応募用紙 氏名 小川 作品名 材料（４人分） みち代 入賞 AWARA ベジトッピングスープカレー 分 量 ｽｰﾌﾟｶﾚｰ 豚バラ肉 玉ねぎ 人参 にんにく 赤とうがらし カレー粉 コンソメスープの素(固形) はちみつ 200ｇ 1個 1本 4 かけ 1 かけ 小さじ 4 2個 小さじ 4 （レモン 1/2 個と共につけ たもの。はちみつのみ使用） しょうゆ 粉チーズ オリーブオイル トマトジュース 小さじ 4 小さじ 4 適量 2 本（1 本 【作り方】 ① オリーブオイルでにんにく、赤とうがらしを 炒め取り出す。 《ｽｰﾌﾟｶﾚｰ》 ・薄くスライスした玉ねぎを炒め、しんなりした ら豚ばら肉、人参を入れさらにカレー粉を入れ て炒める。 ・香りが出たら、トマトジュースとコンソメを入 れて煮詰める。 ・材料がやわらかくなったら、はちみつ、しょう ゆを入れて味を整える。カレー粉を少々加えて もよい。 ・最後に粉チーズを入れてとろみをつける。 《トッピング用》 ・トッピング用の野菜は食べやすい大きさ（小口 適量 ご飯 サイズ）に切って素揚げする。 ②シチュー皿にｽｰﾌﾟｶﾚｰを盛り、各自、素揚げし トッピング用 た野菜をトッピングする。 1個 じゃが芋（固めに茹でたもの） ※他に茹でた季節の野菜や玉子をトッピング 2/3 本 さつまいも してもよい。 ズッキーニ（又はかぼちゃ） 薄切り 16 枚 2個 ピーマン 2個 なす 適量 揚げ油 190ｇ程度） 【栄養価】 エネルギー：472kcal たんぱく質：15.1g 脂質： 27.7g カルシウム：101mg 鉄分：2.2mg 塩分：2.2g 【ポイント】コンセプト・工夫した点など ・ｽｰﾌﾟｶﾚｰはトマト味をベースに、市販のカレールーを使わずに、カレー粉を炒めて作った 事です。トマトの青臭さを消すために、はちみつを使いました。野菜を人参以外煮込まず に、トッピングすることで野菜本来の味が楽しめるようにしました。季節によってトッピ ングする野菜をかえれば、季節感がでます。AWARA 産の食材がたくさん味わえます。 平成 26 年度あわら市料理コンテスト応募用紙 氏名 吉野 峰子 入賞 作品名 ナスとベーコンのみそ炒め 材料（4 人分） ナス さつまいも エリンギ ベーコン だし汁 A みそ 酒 砂糖 ごま油 揚げ油 （飾り用） ミニトマト ブロッコリー 【栄養価】 分 量 4本 200ｇ 4本 4枚 大さじ 5 小さじ 4∼8 大さじ 6 小さじ 4∼8 大さじ 2 適量 6個 50ｇ 【作り方】 ① ナスは一口大の乱切りにし水にさらす。 ② ベーコンは 2 ㎝に切る。 ③ さつまいもは 2∼4 つに切り、素揚げをす る。 ④ エリンギはたてに 2∼4 つに切る。 ⑤ ブロッコリーは子房に分け、塩ゆでしてお く。ミニトマトは 1/4 に切る。 ⑥ フライパンにごま油を熱してベーコンを 炒め、脂が出たらナス、さつまいも、エリ ンギを炒める。 ⑦ しんなり野菜がしてきたら、A を合わせて 加えさっと全体にからめる。 ⑧ 器に盛り付け、トマトとブロッコリーを添 えてできあがり。 エネルギー：351kcal たんぱく質：7.4g 脂質：19.9 g カルシウム：54mg 鉄分：1.5mg 塩分：1.9g 【ポイント】コンセプト・工夫した点など ナスとみそ味がおいしいと思った。私はナスが大好きです。 お弁当にも良いと思います。 平成 26 年度あわら市料理コンテスト応募用紙 氏名 永岡 作品名 千代子 入賞 豚肉とほうれん草入りあかね照り焼き 材料（4 人分） 分 量 豚肉肩ロース薄切り肉 12 枚 （バラでもよい） ほうれん草 2束 白すりごま 大さじ 2 サラダ油 大さじ 2 小麦粉 少量 スライス 8 枚 オレンジ 大さじ 4 濃口醤油 A アプリコットジャム 大さじ 4 梨 2個 柿 2個 【栄養価】 【作り方】 ① ほうれん草は洗って塩ゆでし、水気を絞っ て豚肉の幅に合わせて切る。 ② 豚肉を一枚ずつ広げて、すりごまをふる。 ③ 豚肉の手前にほうれん草をのせ、芯にして 巻き、小麦粉を薄くまぶす。 ④ 同様に繰り返す。 ⑤フライパンを中火で熱し、サラダ油をなじ ませ③を転がしながら焼く。 ⑤ 両面に香ばしい焼き色がついたら、混ぜた A をまわりに流し入れ、ひっくり返しなが ら煮詰める。 ⑥ 梨と柿は厚めのせん切りにして皿のまわ りに置き、オレンジを飾る。 豚肉と一緒に食べても良い。 エネルギー：461kcal たんぱく質：18.7g 脂質： 21.3g カルシウム：113mg 鉄分：4.0mg 塩分：2.7g 【ポイント】コンセプト・工夫した点など ・持ち味を生かす、かんきつ系のジャムと醤油（濃口又はたまり醤油）は相性がよく コクもあり料理も美味しいです。 ・豚肉の色がより明るく、つやがでる様ジャムを使う。冷めても美味しい。
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