Recipe

５月のテーマ
鯵（あじ）
Recipe
アジのマリネレモン風味
■ 材料
material
4 人分）
（4
・マアジ（刺身用）
中ぐらいのもの 3 尾（※）
・マリネ液
レモンの搾り汁 40cc（レモン約 7/8 個分）
オリーブオイル大さじ 1
塩
小さじ 1/4
・ドレッシング A
新たまねぎ
1/8 個
きゅうり
1/4 本
イタリアンパセリ 2 枝
オリーブオイル大さじ 2
粒マスタード
大さじ 1 と 1/2
うすくち醤油
小さじ 1/2
塩
黒胡椒
・プチトマト
4個
・レモン
1/8 個
・エキストラヴァージンオリーブオイル
※マアジ：大きいものならば 2 尾が目安
■ 作り方
How To
１．アジの下処理をする。まな板と包丁は常に水気を拭い、常に清潔な状態で行うこと。
（三枚おろしにされたものでも OK。その場合は（４）から始める）
（１）アジを真水で洗い、水気をふき取る。
（２）頭を落とし、腹ビレのかたい部分を肛門の手前ほどまで、斜めに切り落とす。
（腹ビレのかたい部分は尖っているので注意する）
（３）内蔵を除き、腹を洗い、三枚におろす。
（４）（３）の水気をふき取り、腹骨をすきとる。
（５）ザルに（３）のアジを身表にならべ、薄塩（分量外）をして 20 分ほどおく。
（６）表面に出てきた水気をやさしくふき取り、小骨を抜き、皮をはぐ。
（７）３まで、冷蔵庫に入れておく。
２．マリネ液の用意をする。
（１）レモンを搾り、搾り汁を茶こしを通して、アジが入るぐらいの平らな容器にそそぐ。
（この時、６の仕上げで使うレモン 1/8 個を残しておく）
（２）（１）にオリーブオイル、塩を入れ、合わせておく。
３．マリネ液にアジを漬ける。
（１）２で用意したマリネ液に、１のマアジを入れ、身側と皮側それぞれ 15 分ずつ冷蔵庫で漬ける。
４．ドレッシングの下準備をする。
（１）たまねぎを粗みじん切りにして、ザルに入れ、水洗いをして、水気を切っておく。
（水に漬けない）
Copyright（C) 2008
奥田ここ
Koko Okuda
（２）きゅうりを 3mm ほどのみじん切りにし、薄塩（分量外）をして 10 分ほどおく。
（３）（２）のきゅうりの水気をしぼる。
（４）イタリアンパセリを洗い、粗みじん切りにする。
（この時、６の仕上げで使うイタリアンパセリ 2～3 葉はみじん切りにしないで残しておく）
５．プチトマト、エキストラヴァージンオリーブオイルを用意する。
（１）プチトマトを洗い、四切りにする。
（２）小皿にエキストラヴァージンオリーブオイルを用意する。
６．仕上げる。
（時間が経過すると水分が出てきてしまうため、食べる直前に仕上げる）
（１）３のアジを取り出し、汁気をやさしくふき取り、斜め一口大のそぎ切りにする。
（２）ボウルに４のたまねぎ、きゅうり、イタリアンパセリとドレッシング A の、オリーブオイル、粒
マスタード、うすくち醤油を入れて混ぜ、塩、黒胡椒で味を調える。
（３）（１）のアジを（２）のボウルに入れ、手でざっくりあえる。
（４）皿に盛り付け、アジの上にプチトマト、イタリアンパセリをおき、レモンとエキストラヴァージ
ンオリーブオイルを添えたら出来上がり。
Copyright（C) 2008
奥田ここ
Koko Okuda

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