Recipe

5月のテーマ
鯵(あじ)
Recipe
アジのマリネ レモン風味
■ 材 料
material
4 人分)
(4
・マアジ(刺身用)
中ぐらいのもの 3 尾(※)
・マリネ液
レモンの搾り汁 40cc(レモン約 7/8 個分)
オリーブオイル 大さじ 1
塩
小さじ 1/4
・ドレッシング A
新たまねぎ
1/8 個
きゅうり
1/4 本
イタリアンパセリ 2 枝
オリーブオイル 大さじ 2
粒マスタード
大さじ 1 と 1/2
うすくち醤油
小さじ 1/2
塩
黒胡椒
・プチトマト
4個
・レモン
1/8 個
・エキストラヴァージンオリーブオイル
※マアジ:大きいものならば 2 尾が目安
■ 作 り 方
How To
1.アジの下処理をする。まな板と包丁は常に水気を拭い、常に清潔な状態で行うこと。
(三枚おろしにされたものでも OK。その場合は(4)から始める)
(1)アジを真水で洗い、水気をふき取る。
(2)頭を落とし、腹ビレのかたい部分を肛門の手前ほどまで、斜めに切り落とす。
(腹ビレのかたい部分は尖っているので注意する)
(3)内蔵を除き、腹を洗い、三枚におろす。
(4)(3)の水気をふき取り、腹骨をすきとる。
(5)ザルに(3)のアジを身表にならべ、薄塩(分量外)をして 20 分ほどおく。
(6)表面に出てきた水気をやさしくふき取り、小骨を抜き、皮をはぐ。
(7)3まで、冷蔵庫に入れておく。
2.マリネ液の用意をする。
(1)レモンを搾り、搾り汁を茶こしを通して、アジが入るぐらいの平らな容器にそそぐ。
(この時、6の仕上げで使うレモン 1/8 個を残しておく)
(2)(1)にオリーブオイル、塩を入れ、合わせておく。
3.マリネ液にアジを漬ける。
(1)2で用意したマリネ液に、1のマアジを入れ、身側と皮側それぞれ 15 分ずつ冷蔵庫で漬ける。
4.ドレッシングの下準備をする。
(1)たまねぎを粗みじん切りにして、ザルに入れ、水洗いをして、水気を切っておく。
(水に漬けない)
Copyright(C) 2008
奥田ここ
Koko Okuda
(2)きゅうりを 3mm ほどのみじん切りにし、薄塩(分量外)をして 10 分ほどおく。
(3)(2)のきゅうりの水気をしぼる。
(4)イタリアンパセリを洗い、粗みじん切りにする。
(この時、6の仕上げで使うイタリアンパセリ 2~3 葉はみじん切りにしないで残しておく)
5.プチトマト、エキストラヴァージンオリーブオイルを用意する。
(1)プチトマトを洗い、四切りにする。
(2)小皿にエキストラヴァージンオリーブオイルを用意する。
6.仕上げる。
(時間が経過すると水分が出てきてしまうため、食べる直前に仕上げる)
(1)3のアジを取り出し、汁気をやさしくふき取り、斜め一口大のそぎ切りにする。
(2)ボウルに4のたまねぎ、きゅうり、イタリアンパセリとドレッシング A の、オリーブオイル、粒
マスタード、うすくち醤油を入れて混ぜ、塩、黒胡椒で味を調える。
(3)(1)のアジを(2)のボウルに入れ、手でざっくりあえる。
(4)皿に盛り付け、アジの上にプチトマト、イタリアンパセリをおき、レモンとエキストラヴァージ
ンオリーブオイルを添えたら出来上がり。
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奥田ここ
Koko Okuda