5月のテーマ 鯵(あじ) Recipe アジのマリネ レモン風味 ■ 材 料 material 4 人分) (4 ・マアジ(刺身用) 中ぐらいのもの 3 尾(※) ・マリネ液 レモンの搾り汁 40cc(レモン約 7/8 個分) オリーブオイル 大さじ 1 塩 小さじ 1/4 ・ドレッシング A 新たまねぎ 1/8 個 きゅうり 1/4 本 イタリアンパセリ 2 枝 オリーブオイル 大さじ 2 粒マスタード 大さじ 1 と 1/2 うすくち醤油 小さじ 1/2 塩 黒胡椒 ・プチトマト 4個 ・レモン 1/8 個 ・エキストラヴァージンオリーブオイル ※マアジ:大きいものならば 2 尾が目安 ■ 作 り 方 How To 1.アジの下処理をする。まな板と包丁は常に水気を拭い、常に清潔な状態で行うこと。 (三枚おろしにされたものでも OK。その場合は(4)から始める) (1)アジを真水で洗い、水気をふき取る。 (2)頭を落とし、腹ビレのかたい部分を肛門の手前ほどまで、斜めに切り落とす。 (腹ビレのかたい部分は尖っているので注意する) (3)内蔵を除き、腹を洗い、三枚におろす。 (4)(3)の水気をふき取り、腹骨をすきとる。 (5)ザルに(3)のアジを身表にならべ、薄塩(分量外)をして 20 分ほどおく。 (6)表面に出てきた水気をやさしくふき取り、小骨を抜き、皮をはぐ。 (7)3まで、冷蔵庫に入れておく。 2.マリネ液の用意をする。 (1)レモンを搾り、搾り汁を茶こしを通して、アジが入るぐらいの平らな容器にそそぐ。 (この時、6の仕上げで使うレモン 1/8 個を残しておく) (2)(1)にオリーブオイル、塩を入れ、合わせておく。 3.マリネ液にアジを漬ける。 (1)2で用意したマリネ液に、1のマアジを入れ、身側と皮側それぞれ 15 分ずつ冷蔵庫で漬ける。 4.ドレッシングの下準備をする。 (1)たまねぎを粗みじん切りにして、ザルに入れ、水洗いをして、水気を切っておく。 (水に漬けない) Copyright(C) 2008 奥田ここ Koko Okuda (2)きゅうりを 3mm ほどのみじん切りにし、薄塩(分量外)をして 10 分ほどおく。 (3)(2)のきゅうりの水気をしぼる。 (4)イタリアンパセリを洗い、粗みじん切りにする。 (この時、6の仕上げで使うイタリアンパセリ 2~3 葉はみじん切りにしないで残しておく) 5.プチトマト、エキストラヴァージンオリーブオイルを用意する。 (1)プチトマトを洗い、四切りにする。 (2)小皿にエキストラヴァージンオリーブオイルを用意する。 6.仕上げる。 (時間が経過すると水分が出てきてしまうため、食べる直前に仕上げる) (1)3のアジを取り出し、汁気をやさしくふき取り、斜め一口大のそぎ切りにする。 (2)ボウルに4のたまねぎ、きゅうり、イタリアンパセリとドレッシング A の、オリーブオイル、粒 マスタード、うすくち醤油を入れて混ぜ、塩、黒胡椒で味を調える。 (3)(1)のアジを(2)のボウルに入れ、手でざっくりあえる。 (4)皿に盛り付け、アジの上にプチトマト、イタリアンパセリをおき、レモンとエキストラヴァージ ンオリーブオイルを添えたら出来上がり。 Copyright(C) 2008 奥田ここ Koko Okuda
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