仙台市立沖野小学校献立作成のねらい越後久美子坂井正仁阿部邦彦地域や宮城の食材や料理を知り、先人や現在携わる方々の思いや工夫を学び、ふるさとに感謝しておいしく食べる。本校では、可能な範囲で地域農家より旬の野菜を購入する取組をしています。ちぢみほうれんそうも地場産です。なるべく本物の食品を子供たちに見てもらうために展示をしたり、毎日クラスにおたよりを発行したりして、関心を高める工夫をしています。この日は、展示と便りのほかに実物を持って教室を回りました。葉がちりめん状であること、放射状に開いていること、葉や茎が厚いこと、土に這うように育つため泥がたくさんついていること等を実物で説明し、普通のほうれんそ食に関する指導うより調理に 3 倍の手間がかかったことを知らせました。近隣の津波被害を受けた畑は、やっと作物を収穫できるまでになってきました。この献立の少し前に、畑に取材に行き、ビデオに短くまとめ、全校児童に見せました。津波被害を受けた近隣の畑は、公的な支援だけでは耕作地に戻すことができない所も多く、耕作放棄畑も見られます。努力でやっと収穫できていることや地域食材には先人たちの知恵がつまっていることなどを、担任の先生は、クラス配付のおたよりから実態に合った指導をします。給食は食べて実感できる効果もあるため、１年を通して、食べ物の大切さ、人々の苦労、宮城の特産品に関心が高まるような献立を作成したり、指導の仕方を工夫したりしながら食に関する指導を実施しています。ごはん牛乳油麩丼の具あんかけきのこうーめん汁ちぢみほうれんそうの磯香あえ献立名食品名使用量地場産物に●印 (１人当 g) ごはん ●精白米牛乳 ●牛乳 ●たまねぎ全卵グリンピース油麩丼の具冷凍上白糖 1.5 本みりん 1.2 うすくちしょうゆ 5 さば節（だし用） 1 水 25 食塩 0.4 でん粉 1 ●うーめん 8 15 薄切）油揚げ 7 ●にんじんきのこうーめん汁 10 ●えのきたけ 5 ●ぶなしめじ 8 ●曲がりねぎ 8 本みりん 2 こいくちしょうゆ 5 食塩【あんかけきのこうーめん汁】 ①だし汁をとる。 ②にんじん油揚げは、せん切り、ねぎは小口切り、えのきたけは１/２に切り、しめじはほぐす。 ③だし汁で材料を煮込み、とろみをつけ、調味する。 ④隣接する釜でうーめんをゆで、③に加える。【ちぢみほうれんそうの磯香あえ】 ①ちぢみほうれん草はよく洗い、３ｃｍくらいに切り、ゆでて冷やし、軽く重石をして冷蔵庫で保管する。 ②だししょうゆを作り冷やす。 ③もやしをゆでて冷やし、冷蔵庫で保管する。 ④野菜をあえ、のりを混ぜる。 0.2 でん粉 1 さば節（だし用） 2 水 100 ●ちぢみほうれんそう 30 ちぢみほりょくとうもやし 20 うれんそかつお節薄削り 1 うの磯香こいくちしょうゆ 2.5 あえ水 2 ●焼きのり栄養量法 206 ①油麩はぬるま湯で戻す。 ②たまねぎはせん切りにし、グリンピースは下ゆでしておく。 8 ③だし汁でたまねぎを煮込み、油麩を加え、調味し、でん粉をか 40 けてとろみをつけ、ときほぐした卵を３回ぐらいに分けて加え 55 て卵とじにする。グリンピースを散らして仕上げる。 2 ●森林鶏胸（皮なしあんかけ理 80 【油麩丼の具】 ●油麩（９ｍｍカット） ●鶏卵調 0.5 エネルギー kcal たんぱく質 g 脂質 g カルシウム mg マグネシウム mg 鉄 mg 686 28.7 20.1 318 102 3.1 C（mg）食物繊維 g 食塩相当量 g 21 3.7 2.9 亜鉛 mg A（μgRE） 3.3 348 ビタミン B1（mg） B2（mg） 0.27 0.71