平成２６年 5 月号渋谷区立広尾中学校新緑のまぶしい季節になりました。新しい学年にも慣れてきたころでしょう。運動会もあり、暑い日も多くなります。体調を崩さないように、疲れをためないように早寝早起きを心がけて、朝食を食べてから、余裕を持って登校しましょう。 5 月の食に関する指導目標は「バランスのよい食事をしよう」です。人間の体は、食べ物からいろいろな栄養をとることによって成り立っています。食べることは、「体を成長させる」、「健康を保つ」という働きがあり、健康な体をつくるためには、バランスのとれた食事が大切です。 ★好きなものばかりでなく、何を食べればよいか考えてみましょう。１つの食品には、おもな栄養素のほかにも何種類もの栄養素が含まれています。その量や種類は食品によって違いますが、単独で働いているわけではありません。ほかの栄養素と互いに影響しあっています。偏った食事によって、働きも悪くなる（健康を損なう）ことがあります。食品群を参考に、いろいろな食品を食べるように心がけましょう。 ★「六つの食品群」でチェック！１群２群おもに体をつくる食品（赤）たんぱく質をカルシウムを多く含む多く含む鶏肉・豚肉ハム・ソーセージ豆腐・納豆魚・練り製品鶏卵・イカ・エビ牛乳・ヨーグルトチーズ・乳製品ワカメ・のりしらす（小魚）３群（毎月の献立表右側に表示しています）４群おもに体の調子を整える食品（緑）カロテンをビタミン C を多く含む多く含むピーマン・人参グリーンアスパラほうれん草・小松菜ブロッコリーニラ・かぼちゃ大根・玉葱長葱・キャベツきゅうりいちご・キーウィりんご・みかん５群６群おもに熱や力のもとになる食品（黄）炭水化物を脂肪を多く含む多く含むごはん・パン麺類じゃが芋さつまいも里芋・砂糖植物油バターマヨネーズゴマナッツ類季節の食材＊アスパラ・・・1 年中手に入りますが、春から初夏が旬です。ごはん、サラダに使います。＊新じゃが芋・・・煮物、スープ、スパイシーポテト、サラダに使います。産地も冬の北海道から、九州へと移ります。＊グリンピース・・・生のグリンピースを入れてグリンピースごはんにします。季節の味、香りを楽しめるのはこの時期だけです。＊新茶・・・「夏も近づく八十八夜･･」茶摘の歌にあるように、立春（２月４日から数えて 88 日目は「八十八夜」（５月２日）です。昔からこの日に摘みとられたお茶を飲むと１年間無病息災で元気に過ごせると言われています。給食にも、お茶を使った献立が登場します（抹茶ババロア・新茶ふりかけ）。＊春キャベツ・・・きゃべつは、産地を変えて 1 年中出荷されています。春キャベツの美味しい時期は、3～5 月です。サラダやスープに使います。＊よもぎ・・・よもぎは日本各地に自生し、春先に芽吹いた若い芽を摘んで食用にします。冷凍したものがあるので 1 年中手に入ります。白玉粉と豆腐でよもぎ団子を作ります。「かしわもち」柏餅に使う葉は、名前の通りカシワの葉です。カシワの木は、若い芽が出るまで古い葉が落ちないで枝に残っています。これは、家の跡継ぎが絶えない縁起の良い事といわれ、一家の繁栄を願って、江戸時代に作られるようになりました。献立よりツナおろしスパゲティー（4 人分程度）スパゲティーオリーブ油にんにく 380g 小匙２少々大根醤油砂糖塩酢ツナ缶唐辛子万能ネギ 650g 32g 16g 4g 17g 160g 少々 20g きざみのり少々 ① ツナ缶の油を軽くきりほぐしておきます。 ② 大根おろしをつくります。（水分を少しとりわけておきおろしソースの調整に使います） ③ 大根おろしとツナ、調味料を加えてひと煮立ちさせてツナおろしソースの味を整えます。 ④ オリーブ油にニンニクを加え、茹で上げたスパゲティーに絡めます。 ⑤ ④のスパゲティーに③のツナおろしソースをかけ、好みできざみのりをのせます。