宮城県立利府支援学校藤木よし子佐々木梨恵下村一美献立作成のねらい ○おいしく食べて、地域の食材や郷土の料理を学べる献立をねらいに作成しました。 ○当校がある利府町特産の梨を鶏肉のソースに使いました。梨がお肉を軟らかくし、果物のさわやかさも加わりおいしく食べられます。デザートとしてそのまま食べることが多い梨を、他の食べ方をと工夫しました。 ○宮城のおいしい枝豆で作る郷土食のずんだは、お餅や団子のあんとして食べることが多いです。しかし当校では餅や団子を安全に食べることが難しいため、様々な食形態の児童生徒みんなが食べられるようにとデザートのソースにしました。牛乳の白とずんだの緑がきれいなデザートです。食に関する指導 ○学校のまわりにも梨畑が多く、児童生徒は散歩で出かけた折に見てきたり、高等部では包丁の練習に梨の皮むきも取り入れてたりもしています。給食では、地元の農家の方から仕入れ、給食時間の校内放送で伝えています。 ○小学部の 3～4 年生は枝豆を育てています。その収穫にあわせて、栄養教諭がかかわり、豆の勉強と枝豆スィーツ作りの授業を実施しています。児童は、買い物学習で材料を近くのスーパーへでかけて購入します。その後、選抜チームが牛乳ゼリーづくり、みんなで「豆のへんしん」の授業をした後、ずんだソース作りです。児童の実態に合わせて、クラスごとに作ります。がんばってミキサーのスイッチを押し、大きな音をたてながら回る様子を楽しく見るクラスや、自分たちでミキサーにゆでた豆とシロップを入れてまわし、カップに上手にソースを盛りつけられるクラスもあります。最後はできあがった枝豆スィーツをラッピングし、お世話になっている先生方へおすそ分け、先生方にたくさんほめてもらうことやおいしく食べることで達成感を味わいます。給食のデザートにも登場させ、小学部 3～4 年生の活動の様子を伝えながら学校全体でおいしく味わっています。キャロットライス牛乳鶏肉の利府梨ソース焼きミニトマトひじきのサラダじゃがいものスープ枝豆スィーツ献立名キャロットライス食品名使用量地場産物に●印 (１人当 g) ●精白米にんじん食塩うすくちしょうゆ清酒有塩バターこしょう白 ●えだまめ 84 6 0.32 1.2 1.2 1.2 0.005 6 牛乳 ●牛乳鶏肉の利府梨ソース焼き若鶏もも皮なし食塩こしょう白 ●日本なしたまねぎしょうが上白糖こいくちしょうゆ本みりんごま（白）とうがらし粉ミニトマト ●ミニトマト 30 ひじきのサラダほしひじきこいくちしょうゆレモン果汁ボンレスハムキャベツ ●きゅうりだいこんごま油穀物酢こいくちしょうゆごま（白） 2 0.5 0.3 7 20 15 15 2.5 3.5 3 0.7 じゃがいものスープベーコンショルダーじゃがいも ●ほうれんそう根深ねぎ中華スープストックシャンタンこいくちしょうゆ食塩清酒こしょう白水枝豆スィーツ牛乳寒天の素白花豆ペースト牛乳水 90CC カップ ●えだまめ牛乳上白糖食塩水栄養量 206 60 0.08 0.003 10 2 0.4 0.8 2.5 0.8 0.3 0.005 7 35 10 10 0.32 0.4 2 0.3 1 0.03 155 13 12 27 30 調理法【キャロットライス】 ①にんじんはすりおろし、分量の調味料と一緒に炊き込む。 ②枝豆はゆで、さやからだし、炊きあがったごはんにまぜる。【鶏肉の利府梨ソース焼き】 ①鶏肉の切り身は、分量の塩こしょうをしておく。 ②梨・たまねぎ・しょうがは皮をむき、すりおろす。 ③①の肉に②と分量の調味料を混ぜ合わせる。 ④付け汁をかけながら、焼く。【ひじきのサラダ】 ①ひじきはもどし、ゆで、レモン汁としょうゆをまぜ下味をつけ冷やす。 ②ハムはせん切りにし、ゆで冷やす。 ③野菜もせん切りにしゆで、冷やす。 ④ごまはから入りし、冷やす。 ⑤ごま油と酢、しょうゆを混ぜ加熱し、冷やす。 ⑥①～⑤を混ぜ合わせる。【じゃがいものスープ】 ①ベーコンは短冊切り、じゃがいもはいちょう切り、ねぎは小口切りにする。 ②ほうれんそうはゆでて、２ｃｍ長さに切る。 ③分量の水でじゃがいもを煮る。 ④やわらかくなったらベーコン、ねぎを入れて調味する。 ⑤最後に②のほうれんそうを加える。【枝豆スィーツ】 ①白花豆ペーストと牛乳、分量の水を煮たて８５℃になったら火を止め、牛乳寒天の素を混ぜ、カップにそそぎ、冷却する。 ②枝豆はゆで、さやからだす。 ③ずんだソースの分量の牛乳、砂糖、塩、水を煮たてる。 ④②と③をミキサーにかけてソースを作る。 ⑤④を冷やす。 ⑥固まったミルクゼリーにずんだソースをのせる。 6.5 8 2.5 0.09 4 エネルギー kcal たんぱく質 g 脂質 g カルシウム mg マグネシウム mg 鉄 mg 757 35.5 18.2 413 125 3.3 C（mg）食物繊維 g 食塩相当量 g 48 5.8 2.9 亜鉛 mg A（μgRE） 3.2 202 ビタミン B1（mg） B2（mg） 0.45 0.59