■男子料理道場６～塊肉から２段火入れハンバーグ材料（２人分）牛肩ロースブロック・・・250g 豚肩ロースブロック・・・100g 小麦粉・・・適量バター・・・１かけサラダ油・・・適量チャービル・・・適量（あれば） A 玉ねぎ・・・１／２個卵・・・１個パン粉・・・２０g 塩・・・２g こしょう・・・少々ナツメグ・・・少々《ソース》トマト・・・２個赤ワイン・・・大さじ２コンソメ・・・１個塩、こしょう・・・少々１、牛肩ロースブロック、豚肩ロースブロックをフードプロセッサーでミンチ状にする。玉ねぎはみじん切りにし透明になるまで炒めたら粗熱をとる。オーブンは２００度に予熱する。２、１のミンチをボウルに入れ、Aを加えしっかりと捏ねたら、小判形に成形し、しっかりと空気を抜く。３、２にラップをかけ３０分ほど冷蔵庫で休ませ、小麦粉をふるう。４、中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、表面に軽く焦げ目がつくまで焼いたらオーブンに移し２００度で１０分加熱する。５、４のフライパンにソースの材料を入れ１０分ほど煮詰め、塩こしょうで味を調整する。６、お皿に４を盛り、５をかけチャービルを飾る。＞＞＞ポイント１、塊肉は脂身も含まれている牛肩ロース、豚肩ロースがオススメ！（肩ロース肉には肉と脂のバランスが良いのでジュ−シーだけど肉感のあるハンバーグができますよ。）２、牛と豚の割合は７：３が理想！（脂肪分の多い豚肉を３割程度入れることでよりジューシーで旨味に強いハンバーグを作ることができます。）３、塩は全体の重量の２g！（タネに加える塩の量は全体の重量の0.8％。0.8％の値がす素材から水分が流出したり、余計な水分を入り込まないためのベストな値となります。）４、タネには小麦粉でバリアを！（タネに小麦粉の膜でコーティングすることで肉汁の流出を防ぐことができます。）５、フライパンで焼く際は表面だけを焼き、あとはオーブンにお任せ！（フライパンで焼く際は表面だけ焼き肉汁をタネの中にぎゅっと閉じ込めます。あとの火入れはオーブンに任せることで表面はカリッと中はふっくらジューシーな仕上がりになりますよ。）